今日，便将七种看似未损却潜藏风险的食品列述如下。日常生活中多加留意，尽可能避免食用。不妨分享给长辈，提个醒。
01 带苦涩气味或发苦的坚果
家家户户多备有坚果，尤以节庆时囤积较多。坚果热量不低，一次食量有限，故常剩余。储存若不得当，易氧化产生哈喇味，既损口感营养，其氧化产物又刺激肠胃引发炎症；甚者受黄曲霉菌侵染，产出黄曲霉毒素。此乃世界卫生组织认定的一类致癌物，毒性为砒霜之68倍，且耐高温，280℃以下极难毁灭。
防范之策：苦涩气味者勿食，若坚果显现哈喇味、苦涩，当立即丢弃并漱口。
02 浸泡过久的木耳
常有人误以为木耳浸泡时日长，肉质更佳。实则浸泡过长时，极易诱发米酵菌酸中毒。
米酵菌酸主要损害肝、肾及神经系统，无安全摄入量，仅1毫克便可致命，致死率逾40%。
防范之策：倾向于选购正规包装木耳，事先彻底清洗。泡发时限须在4小时之内，温度尽量维持在25℃以下（最好冷藏进行）。可换水1至2次，察觉黏腻或异样味道则即刻废弃。需过夜浸泡时，应密封冷藏，次日尽快食用。
03 发芽的土豆
土豆储存，许多人一次购入数量颇丰。土豆存放日久，偶生芽头，便不舍丢弃，以为剜去芽即可食用。
实际情形是，发芽的土豆含龙葵素。龙葵素为天然毒素，普通土豆含量约为5毫克/100克至10毫克/100克，一旦土豆生芽、变绿，龙葵素含量会急剧增加。芽眼四周及绿色部分含量极高，达500毫克/100克，故食用颇具危险。
防范之策：购入土豆时，宜选表皮平滑、颜色正常的。储存时，置于阴凉、干燥、通风之处（温度不超过10℃），避免日照，可减缓土豆发芽。
04 味道发苦的瓜果
瓜果味道发苦，不少人因“苦味可清火”而不忍弃之。
然这些本不带苦味的葫芦科瓜类（如瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，乃因产生苦味的葫芦素。葫芦素为热稳定性较强的毒素，即便高温烹煮亦难分解，会破坏神经系统，令人头晕、呕吐、腹痛，乃至器官衰竭。湖南省等多个省市的疾控中心，均在其官网发布提醒，告诫民众关注苦味瓜引发的毒性。
防范之策：选瓜果时，须察看表皮有无异常斑点或腐烂。察觉不该苦的瓜果发苦，务必坚决丢弃，勿存侥幸心理。
05 部分腐坏、霉变的蔬果
腐坏的蔬菜与水果，有人认为切除腐烂部分即可无碍。实则即便剔除腐坏处，健康部分也可能已被细菌与霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。
此外，腐坏的蔬菜更易生成亚硝酸盐。
图源：广东省疾病预防控制中心官网
防范之策：蔬菜宜即时购买、即时食用，避免长时间储存。一旦呈现部分腐坏，最佳方案是整株废弃，勿食剩余部分。
06 出现红心的甘蔗
红心甘蔗并非含糖量高，实则是霉变的表现。
每年2月至4月，气温渐暖，甘蔗易受节菱孢霉菌侵染，产生3-硝基丙酸，故显“红心”。
3-硝基丙酸为强烈神经毒素，摄入后可损及中枢神经系统。
防范之策：购买甘蔗时，留意切面颜色，若见红心或具酒糟味等异常，便不适宜购买。
07 已死的螃蟹
螃蟹尤以河蟹为典型，属杂食性动物，除活食外，亦会摄食腐坏食物，体内携带大量细菌。一旦死亡，其体内细菌会急剧增殖，分解蟹体内蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。
食用死蟹或致过敏中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时或引发过敏性休克，危及生命。
防范之策：购买螃蟹时，宜选鲜活者，勿因死蟹廉价而购置。
信息源自人民日报微信及科普中国
