近年来，关注健康的消费者在挑选零食时，越来越倾向于那些既能解馋，又兼具优质口感与风味，还具备高性价比的产品。过去零食市场仅有甜、咸两大品类，如今消费者的需求呈现多元化态势。ADM发布的《零食行业研究报告》指出，消费需求的转变正推动食品企业调整零食新品研发思路，以此提升产品复购率。
报告表明，零食行业的创新逻辑已从传统产品主导转向场景主导。同时，报告梳理出重塑全球零食消费市场的六大核心驱动力：情绪需求与功能需求融合、猎奇风味探索、Z世代对多功能零食的专门需求、配方改良与清洁标签消费、平价消费升级，以及适配GLP-1用药人群的定制营养零食新赛道兴起。
情绪需求与功能需求相互融合
报告显示，当前零食消费由57%的情绪需求与43%的功能需求共同驱动，两者深度交织、融合并存。当消费者感到轻微饥饿或需要短暂放松时，零食的价值在于解馋、放松与情绪慰藉；而以调理身体、补充营养为目的的零食消费场景，则聚焦于优化身体状态的功能性需求。
豆类、坚果籽类、大豆、豌豆蛋白等优质植物基原料，既能为零食赋予饱满细腻的口感与浓郁风味，又能为产品叠加营养属性，实现口感与营养兼顾。与此同时，益生元膳食纤维、益生菌、后生元等养护肠道微生态的原料，能让企业在不牺牲食用口感的前提下，精准匹配消费者的多元化健康诉求。
对于品牌而言，可将这类健康原料融入传统解馋型零食的产品形态中，打造兼具休闲愉悦食用体验与科学营养配比的创新零食，平衡消费者的情绪放松需求与健康养生需求。
从各国消费差异来看，零食消费的核心侧重点各有不同：美国、英国消费者选购零食时，首要考量为充饥与解馋属性；德国、墨西哥消费者更偏爱零食带来的解馋放纵体验；墨西哥与中国消费者格外看重零食的解压放空价值；美国与中国消费者则长期注重零食的长效营养价值。
打破甜咸二元局限
复合特色风味成创新主流
分析指出，零食创新的第二大核心趋势，是跳出传统甜咸二元对立的品类局限。甜咸融合风味、全球异域风味，以及辣感、清凉感、麻酥刺激等特色感官体验，成为零食差异化创新的关键方向。
现阶段，甜味零食与咸味零食已不再是相互竞争的两大独立品类，超四成的零食消费场景中，消费者同时追求甜、咸双重风味体验。除此之外，天然来源风味既能复刻大众熟悉的味道，也能传递高品质信号，契合消费者对配料简单可辨识的需求。
基于这一趋势，零食企业可依托成熟技术打造多元化复合风味产品，例如融合水果、蜂蜜与咸香调味的甜咸混搭零食，或是复配多种烘烤坚果风味的什锦坚果产品，突破单一风味的市场瓶颈。
聚焦Z世代需求
多功能便携零食赛道机遇凸显
报告显示，Z世代秉持“随时随地随心吃”的轻量化零食消费理念，单次消费场景中往往会搭配食用多款零食，消费形式更加灵活多元。该群体格外偏爱便携易食、高蛋白的零食产品，尤其偏好肉类零食与植物肉替代品；同时十分看重零食的附加价值，追求具备情绪舒缓、助眠安神、环保可持续、解压放松、社交分享属性的多功能零食。
目前Z世代零食赛道最大的市场空白，集中在一物多效的便携型零食。在混合类、植物基零食中复配多元蛋白原料，具备极大的市场潜力，企业可将大豆蛋白、豌豆蛋白与豆类、杂豆、坚果籽类等原料组合使用，丰富产品营养结构与口感层次。
此外，Z世代在风味奶、肉干零食、涂抹酱三大品类的消费意愿显著高于其他年龄段群体，足以体现该群体乐于尝试全新零食形态、偏爱混搭食用的消费特点。这一趋势催生多元创新方向，涵盖高蛋白乳制品零食、肉类零食，以及主打植物原料、动植物复配的混合型零食。
配方改良成核心赛道
清洁标签兼顾口感与营养
报告重点强调，配方改良已成为零食行业的核心升级赛道。超三分之二的消费者对配方升级款零食抱有明确购买意愿，添加膳食纤维、采用清洁标签的零食产品，更受市场青睐。
从消费付费意愿来看，46%的消费者愿意为配方改良的优质零食支付更高溢价，28%的消费者持中立态度，26%的消费者不愿加价购买。
从配方角度来看，大豆蛋白、豌豆蛋白、各类杂豆与籽类原料，既能提升产品蛋白与膳食纤维含量，也能满足消费者对配料干净天然的需求，天然色素则能助力品牌达成洁净标签标准。
但口感风味是零食产品不可妥协的核心要素。产品的风味、质地、外观一旦出现细微负面改动，都可能直接降低消费者复购率。因此，优质配方改良需要同时兼顾提升营养、精简配料表、减钠减糖。企业需选用优质原料，搭配风味调控方案，还原消费者熟悉的风味、口感与整体感官体验。
性价比仍是核心决策因素
调研数据证实，性价比是仅次于口味的第二大零食购买驱动力，深刻影响消费者决策。以美国市场为例，71%的消费者认为价格实惠至关重要，这一优先级远高于口感质地（50%）与可持续环保属性（28%）。
当前消费者的性价比认知持续升级，不再单纯追求低价，而是愿意为高价值感产品付费，兼具优质营养功能、绝佳食用体验的零食，更能获得消费者认可。
企业可通过原料迭代与风味创新优化产品配方，在保留优质口感与质地的前提下，控制生产成本。其中，组织化大豆蛋白等替代蛋白原料，可在不降低产品品质、不损耗营养的基础上，有效压缩生产成本。同时，适度的差异化、高端化升级策略，通过打造独特风味、可视化优质原料、附加健康功能等方式，赋予产品差异化价值，帮助产品在同类竞品中脱颖而出。
GLP-1用药人群催生定制化营养零食新赛道
报告提出的最后一大发展驱动力，聚焦于减重类GLP-1药物使用者带来的新兴产品创新机遇。
服用GLP-1类药物会改变使用者的食欲机制，这类消费人群不再单一追求口感，而是格外看重零食的营养密度，对产品配方设计的专业性、针对性要求极高。其核心消费偏好集中在添加优质蛋白、益生元、益生菌、后生元等养生原料，同时要求产品低糖、便携、定量分装。
与此同时，感官体验仍是重要考量标准，GLP-1用药人群同样需要零食带来的解馋放纵感，兼顾健康与口感。调研显示，单次食用场景下，GLP-1使用者的零食食用量比美国普通消费者高出34%，足以说明零食仍是其日常饮食中不可或缺的部分，只是消费需求升级为“高营养+好口感”的双重标准。
对于食品生产企业而言，这一细分人群蕴藏巨大商机，可针对性开发小份定量装零食，融合高蛋白、肠道养护等多元健康功效，精准匹配GLP-1用药人群的专属需求，挖掘全新市场增量。
结语
本次调研结果印证，未来零食赛道的核心竞争壁垒，是打造兼顾优质风味、科学营养、便捷食用与高性价比的综合性产品。
企业可依托本次市场洞察，搭建清晰的新品研发体系，摒弃“一刀切”的通用产品开发思维，针对不同细分人群、不同区域市场的专属需求，定制差异化产品解决方案，打造兼具绝佳感官体验、亲民定价与多元功能属性的创新零食，精准对接消费新趋势、新需求。
