实用浓口酱汁配方分享
往菜品里添些风味浓郁的酱汁，能让菜肴增色不少。这里就来介绍几款浓口酱汁的做法。
### 百搭焖锅酱
**用料：**
柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱1瓶（510克装），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加草果5克、桂皮5克、香叶10克熬制）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（实耗50克）。
**做法：**
1. 六种酱料预先混匀。
2. 炒锅上火，倒入色拉油，烧热后倒出留底油，放入干葱头碎和蒜蓉翻炒出香，倒入调好的酱料，用小火慢煨3分钟，加香料水，小火熬至浓稠，最后撒入熟芝麻和烤香的花生碎拌匀。
**口味：**
复合鲜香。
**适用范围：**
各类菜系皆宜。
**应用：**
1. 适合焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
2. 百搭焖锅酱500克兑入红腐乳200克、白腐乳200克，用来焖羊肉。
3. 百搭焖锅酱500克搭配红腐乳300克，用来焖鹅肉、鸭肉。
4. 百搭焖锅酱500克、红腐乳200克、八角5克、香叶2片、草果2克、桂皮2克、陈皮5克混合，用来焖牛腩。
### 飘香酱
**用料：**
李锦记排骨酱192克，顶好芝麻酱90克，四季宝花生酱200克，李锦记海鲜酱24克，香滑磨豉酱15克，李锦记蒜蓉辣椒酱540克，柱侯酱10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。
**做法：**
芝麻酱和花生酱分别蒸熟20分钟，取出后混合，再加其他材料拌匀即可。
**口味：**
香辣。
**适用对象：**
湖南、湖北、四川、贵州一带厨师。
**应用：**
用于腌制排骨、鸡翅后做糯米排骨、糯米鸡翅。
**特点：**
因加了芝麻酱、花生酱，酱香和鲜味特别足。
### 粤式干锅酱
**用料：**
家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
**做法：**
上述原料拌匀即可。
**糖醋汁配方：**
米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个（切片）入锅，大火烧开转小火熬至稠，加鸡精150克、盐100克调味。
**口味：**
麻辣酸甜。
**适用对象：**
粤菜厨师和江浙厨师。
**应用：**
适合做各类干锅和石锅菜，如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
**特点：**
做法简单，辣味适中，回味带淡甜。
### 红烧酱
**用料：**
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
**做法：**
食材混合即可。
**口味：**
复合酱香。
**适用范围：**
所有菜系。
**应用：**
适合红烧各类荤菜。
**特点：**
辣度适中，效果佳。
### 烧肉汁
**用料：**
东古一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白砂糖各500克，冰糖、黄酒各1千克。
**做法：**
食材混匀即可。
**口味：**
咸鲜回甜。
**适用对象：**
江浙厨师。
**应用：**
用于做红烧肉。
**特点：**
味浓，色泽亮。
### 百搭干锅酱
**用料：**
小料（姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克），色拉油1千克，美乐香辣酱5瓶（350克/瓶），辣妹子酱（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱4瓶（230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香半包。
**做法：**
1. 美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合，用绞肉机打碎。
2. 锅中放色拉油，烧至五成热，放小料爆香，加入辣椒面和十三香，小火炒出红油，放剩余食材，小火炒香即可。
**口味：**
复合香辣。
**适用范围：**
所有菜系。
**应用：**
适合做干锅菜，如干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片。
### 江浙版三杯鸡汁
**用料：**
台湾米酒20克，冰糖碎60克，麦芽糖120克，味粉30克，金兰油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。
**做法：**
材料混合均匀即可。
**口味：**
咸鲜回甜。
**适用范围：**
江浙菜系。
**应用：**
用于做三杯菜，如三杯鸡、三杯排骨。
文章配图-1
