河南人就好这碗蒸卤面，简单一碟就能吃得心满意足，天天吃都不觉得腻。
我们家里隔三差五就要煮这碗卤面，主要是操作起来方便快捷，菜肉面一锅炖下，直接焖一焖蒸一蒸就能动筷。孩子爸爸是真爱，每次做卤面他都要多添半碗才叫过瘾。前天去超市买了把豆角，本来打算炒肉吃的，可今天实在懒得弄那些花式菜式，就买了面条蒸卤面了。
我选的是专门蒸卤面用的细面条，这种粗的或者宽的都不行，太粗了蒸不透，太宽了拌不开。五花肉是冰箱里以前切好冷冻着的，拿出来化冻就行。豆角是前天买的长豆角，还很新鲜，掐一下都能出水。
【食材准备】：
鲜面条五百克、五花肉片二百克、长豆角一把、葱段、姜片、蒜瓣以及干辣椒适量、八角二个、花椒十几粒、老抽二勺、生抽三勺、适量盐和白糖、少许十三香。
【具体做法】：
先烧一大锅水，水一开把面条丢里面烫一下，大约三十秒就行，不用全熟，主要是让面条稍微软和些。捞出来水分控干，放到盆里稍微淋点食用油拌匀，这样就不容易粘连。这一步挺关键的，我之前试过直接生的上锅蒸，面条硬邦邦的，蒸出来跟小棍子似的。
蒸锅里的水烧开，把拌好油的面条平铺在蒸屉上，大火蒸十五分钟。这时候面条已经半熟了，闻着有股子面香在飘。
蒸面条的时候，另一口锅开始忙活菜。锅烧热倒油，比平时炒菜稍微多一点点，五花肉片下去煸炒，把肥油煸出来一些，肉片微微卷曲有点焦黄就行。油太多容易腻口，油太少卤不香，这个度需要自己凭感觉把握。
放入葱姜蒜、干辣椒还有八角和花椒，爆出香味来。我家花椒放得不多，孩子不喜欢麻口感，快出锅前我一般会捡出来，但也有时候偷懒就不挑了，吃的时候自己吐出来就行。
倒入切好的豆角段，翻炒一两分钟，豆角颜色变得翠绿就行。接着加生抽、老抽、盐、白糖、十三香，炒匀均了。
加开水，水量大概到菜的一半高度就行。这儿我出了点小差错，手一抖水加多了，差不多快两碗，汤汁有点多。当时也没辙，总不能再倒出来，想着后面蒸的时候收一收吧。大火烧开煮两三分钟，尝尝咸淡，比平时炒菜稍微咸一点点就行，因为后面要拌面条。
这时候面条也蒸好了，把面条倒进炒菜的锅里，用筷子仔细翻拌，让每根面条都沾上汤汁。这一步看着有点吓人，面条吸收了汤汁软塌塌的，颜色是变漂亮了，就是有点发粘，筷子翻的时候阻力特别大。
拌好的面条再铺回蒸屉里，菜和汤汁也均匀地铺在面条上面，盖好盖子继续蒸十到十五分钟。这一步是让面条充分吸收汤汁，再蒸一次口感更筋道。
时间到了关火，焖两三分钟再开盖。
说实话，打开盖子之前我心里还真有点七上八下的，就怕面条粘成一团没法吃。结果翻了一下还挺满意，没粘成一团，每根面条都挺分明，软硬度也正合适。孩子爸爸说比上次做的还好吃，还问我是不是换做法了。
我给自己盛了一小碗，确实不错，面条吸饱了汤汁，咸香适口，豆角还带着点脆，五花肉肥瘦相间也不腻。配个蒜瓣，河南人吃卤面就爱就着生蒜，咬一口面咬一口蒜，感觉特别提神。不过如果要出门的话就不吃，嘴里的味道不太好消。
剩下的夜宵热一热，照样好吃。卤面就是越热越入味，第一次蒸出来的味道其实还没完全进去，放一会儿再热一下吃起来味道更好。
