一碗御面 三千年回响
——彬州御面制作技艺的传承之路
古豳沃土，滋养出流传三千年的彬州御面，它承载着关中饮食文化的历史印记。
清晨五点，彬州市新民镇的寂静被宫国栋家临街店铺的灯暖打破。
作为传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）的非遗传承人，宫国栋已然开始和面工作，双手将面团反复揉捏、淘洗，滤出精心的面浆。一旁，妻子朱丽君正有条不紊地热炼、蒸制御面，夫妻二人配合无间，日复一日守护着御面古法。
御面完成摆盘。
“出锅喽！”热气蒸腾而起，醇厚面香弥漫街巷。刚出炉的御面泛着莹润光泽，随意扯下一缕，触手紧实而富有弹性，指尖轻捻便显韧性。
上午时分，案板上的御面渐渐冷却。朱丽君先将长条御面压平，再持刀细细切片，切出的面片薄如蝉翼、光洁透亮。接着她将面片整整齐齐码放，逐一拌料、装袋、封口、打包，动作如行云流水。
店内忙碌有序之际，新民酒店的采购人员陈娟推门而入：“国栋，20斤御面可准备好了？”宫国栋笑道：“早就备好，就等你来提呢。”
2025年12月，传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）成功列入第八批陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。
探寻千年文脉 继承家族技艺
彬州御面，古称淤面或玉面，乃古豳农耕文化的独特面食。
相传，此面源自周太王古公亶父居豳时，夫人姜女创制。古公率部迁往岐山途中，姜女将面食技艺带到乾县、岐山一带，受当地水土影响，演变为如今的面皮形式。
百年后，周武王返豳祭祖，尝到此面食，遂赐名“御面”。秦汉时期定都关中，御面更成为宫廷膳食之一。
长久以来，制作御面是彬州女性的传统技能，各村镇年长女性多通晓此艺。其中，新民镇苏村宫家世代相传，手艺纯正地道，成为当地传承的典范。
年轻时的宫国栋并不愿继承这门手艺。2003年退伍后，他一心想去城市闯荡，但看到父母坚守半生的古法手艺面临无人传承，心中充满不舍。
“父母做了半辈子的御面，手艺要是断在我手上，实在遗憾。”几经思量，宫国栋决定留守家乡，潜心学习制作御面，从最基础的和面、洗面做起。
妻子朱丽君是湖北人，嫁给宫国栋后跟着婆婆逐步掌握御面技艺。淘洗面浆、静置面浆、炼制面浆、掌控火候、精准切片……每一个环节都需反复练习，靠手感把握分寸。多年实践下来，夫妻二人在洗淀炼蒸各环节皆驾轻就熟，稳稳接续家族技艺传承。
坚守古法工序 品味地道风味
一方水土造就一方风味。御面制作工艺与普通凉皮截然不同，是一门复杂的手工技艺。制作选用本地山泉活水、优质小麦，历经洗、淀、炼、蒸、切、压等多道工序，成品色泽温润如玉。食用时佐以蒜泥、陈醋、香油、油泼辣子等调料，酸甜辣香、回味无穷，成为逢年过节、红白喜事招待宾客的必备佳品。
千百年来，这道面食已融入当地人的生活习惯与情感世界。
“在彬州，几乎人人都清楚御面——这是本地最具代表性的传统面食小吃，也是乡愁与情感的寄托”。2003年，彬州御面获评“西安咸阳旅游名品”。
依托后稷教民稼穑、公刘开荒拓土的农耕文化，御面留存着上古先民的食物智慧，为研究黄河流域面食变迁、西北农耕文化提供实例依据，具有珍贵的史料价值。2023年，御面获评咸阳市“非遗助力乡村振兴优秀项目”，从乡土小吃转型为彬州的文化名片。
坚持守正出新 扩宽增收路径
守住古法根本，更要适应时代需求。
在保持手工制作的同时，夫妻俩根据市场需求不断改进，使传统技艺焕发新生。成品御面色美如玉、口感爽滑。当地食客认为，调味料汁是决定御面风味的关键。
“料汁是御面的核心。”宫国栋说，“要让各地食客吃到正宗的彬州御面，料汁必须过关。”为方便外地顾客调味，他多方调研，与宝鸡一家调料企业合作开发出标准化料汁包。这一创新令外地顾客买回御面搭配料汁即可品尝原汁原味的古豳风味，产品销路极大拓展。
“散装零售、礼盒定制、真空快递，御面一直不愁销路，多是订单销售。”宫国栋介绍，每逢节日订单量激增，每日需用面粉达300至400斤。箱箱御面通过快递发往各地，千年古豳味道走进千家万户。
夫妻分工明确：宫国栋负责市场对接、产品创新，朱丽君则常年坚守作坊，确保御面品质。彬州各大酒店、西安永兴坊等文旅点长期采购，让古豳风味赢得更多认可。
彬州市非遗保护中心每年拍摄影像资料、建立档案；连续两年举办传承人专题培训，强化传承使命感。同时落实扶持政策，积极推荐御面参与宣传、展演活动。
2024年，宫国栋夫妻在新民镇建起500平方米的“一品坊”，集制作、餐饮、展销、传习于一体。家中有约400平方米作坊挂牌传习所，市文化馆另有300多平方米场地供规模教学与参观，为古法技艺传承提供平台。
即便声名渐起，宫国栋仍清醒认识到现实挑战：手工制作耗时长、难量产，收益提升有限；老手艺人渐老，年轻人愿学此艺者寥寥。传习所启用后，想学技艺者有了稳定场所，让他多添几分信心。
“现在才懂，把老祖宗的手艺传承好，就是件踏实事。”说罢，电话响起，朱丽君记下地址，宫国栋已转身返回作坊。
面浆静置沉淀，蒸笼热气氤氲。
从周太王夫人创制的宫廷美味，到如今助农增收的特色产业，彬州御面在坚守中创新。这道古豳味道以匠心扎根乡土，以创新紧跟时代，让千年面食的烟火气绵延不息。
信息来源：咸阳融媒；记者：崔亦馨 文/图
