近期，餐饮研究机构NCBD（餐宝典）公布了「2026江苏餐饮标杆品牌榜」。此榜单遴选总部设在江苏的连锁餐饮企业，评审依据包含企业规模、本地门店存量、消费者满意度、差评控制、门店存活状况等指标，并综合分析师打分形成最终结果。
评选过程中，有27个品牌脱颖而出，其中包括南京大牌档、小厨娘、富春茶社、七欣天、和府捞面、鑫震源、比星咖啡、雅克雅思等知名品牌。详细排名请见下文（不分先后）：
1、江浙菜系独占鳌头，全品类布局完善
从品类分布观察，本次入选的27个品牌涉及江浙菜、火锅、面馆、小吃快餐、茶饮、烘焙等十余个细分领域，全面展示了江苏餐饮的多元化优势。其中，江浙菜系（含金陵菜、苏帮菜、淮扬菜）成为引领者，有10个品牌上榜，占比高达三分之一。它们分别源自南京、苏州、扬州三大苏菜发源地，既有面向大众的连锁机构，也有保存非遗技艺的老字号，覆盖了苏菜的不同流派与消费层级，彰显了苏菜作为八大菜系之一的深厚根基。
大众化餐饮赛道同样表现亮眼，包子、小吃快餐、面馆、酸菜鱼等品类共占据10个席位。包子领域有和善园、锡笼记、鸡鸣汤包3个品牌，覆盖南京、无锡等城市早餐场景；小吃快餐方面，回味鸭血粉丝汤、鑫震源等地方特色IP备受瞩目；面馆赛道中，和府捞面代表全国连锁，同得兴则体现了本地精品路线；酸菜鱼领域是好人民间小吃、有家酸菜鱼双品牌并进；此外还有鑫花溪牛肉米粉这一米粉细分赛道的代表。这类品牌通常选择社区、交通枢纽及商圈作为根据地，通过高性价比和标准化运营实现密集开店，集中体现了江苏餐饮的民生特性。
火锅、烘焙、茶饮、咖啡等标准化程度较高的领域共有7个品牌上榜，分别是七欣天、德天、泸溪河、雅克雅思、比星咖啡、N多寿司以及杨氏青。多数品牌已在全国市场建立知名度，部分企业甚至开始海外扩张布局，是江苏餐饮参与全国竞争和对外输出的重要力量。
2、标杆品牌发展路径分明：全国发展与本地深耕并存
27个上榜品牌展现出两种泾渭分明的发展模式：一类专注全国市场，着力规模扩张和标准化建设；另一类深耕本地市场，深化文化体验并强化用户认知，共同构筑了江苏餐饮的多元格局。
（1）从区域走向全国
和府捞面作为面馆赛道的领军者，同时也是中式面馆领域的全国标杆。2025年品牌整体营收达26.06亿元，全国门店达632家，其中外卖业务收入增长120%，线上零售利润提升330%，形成了「到店+到家」协同发展的局面。2026年，和府捞面启动3.0战略，在全国门店推行「透明菜单」，明确标注食材来源、制作工艺及属性，将竞争焦点从「比规模」转向「拼标准」；同时全面展开联营合作，并将AI技术深度应用于选址、营销及加盟商管理，加速市场渗透。
泸溪河桃酥是新中式烘焙领域的佼佼者，也是江苏烘焙行业的名片。2026年品牌完成超1亿元A+轮融资，位列今年烘焙赛道最大单笔融资，全国门店接近700家。今年6月，泸溪河在南京老门东开设全国旗舰店，首次推出「糕点+糖水+茶咖」复合业态，尝试从单纯烘焙零售升级为新中式生活方式品牌。
七欣天作为海鲜火锅代表，总部位于苏州，目前运营330余家直营门店，覆盖10个省份。品牌在线上渠道发力，深度布局抖音等平台，常态化运营后单季度支付GMV增长155%。在巩固华东市场基础上，七欣天加速布局华南，深圳门店成为港人北上热门选择，持续提升全国影响力。
比星咖啡近年崛起为咖啡市场的黑马之一，也是增长最快的平价精品咖啡品牌。2025年底完成数千万元B轮融资，签约门店数逾700家，2026年计划冲刺千店目标。品牌采用「免加盟费、按营收抽管理费」模式快速吸纳加盟商，实现自身收益与门店盈利紧密挂钩；同时启动海外布局，印尼门店单日单店出杯量突破800杯，成为本土咖啡品牌出海的典范。
南京大牌档拥有约100家直营门店，是外地消费者认知江苏美食的核心IP。但2026年品牌全面撤出深圳市场，同时收缩北京、上海等区域布局，反映出传统地方菜「重资产、大店型、多SKU」模式在跨区域扩张中的局限性，也为苏菜的轻量化、标准化转型带来了现实课题。
（2）老字号与区域品牌的创新坚守
得月楼、富春茶社等老字号走出「餐饮+文旅」融合路线。例如扬州富春茶社打造「早茶文化研学游」项目，依托非遗面点技艺开展手工体验和早茶文化导赏，深挖「皮包水」文化内涵，将扬州早茶转化为特色文旅产品。这类品牌从单纯餐饮经营升级为城市文化载体，在本地及文旅场景中构建了独特心智壁垒。
小厨娘、新梅华是区域正餐品牌代表，分别扎根南京、苏州市场，不盲目扩张，而专注本地市场深耕。通过持续产品创新、精细化运营和深度用户互动，这类品牌在本地市场培育出高忠诚度，单店盈利能力突出，成为区域正餐市场的中坚力量。
和善园以社区早餐店为经营核心，凭借高性价比与稳定品质，密集布局江苏及周边省市，成为华东早餐领域的区域龙头。回味鸭血粉丝汤则将南京特色小吃工业化、标准化，深度布局交通枢纽、商圈和社区，是江苏小吃连锁化的标杆。
雅克雅思走差异化路线，凭借招牌「龙珠奶茶」形成「大单品+区域深耕」模式。品牌在南京及周边市场建立稳固地位，不参与行业价格战，也不冒进跨区域扩张，而是围绕核心IP打磨产品、优化社区店体验，在头部茶饮品牌夹击下维持了稳定的用户群和盈利能力。
3、江苏餐饮位居前列，产业优势显著
江苏能够孕育多元餐饮品牌，得益于坚实的经济基础与成熟的产业条件，在全国餐饮格局中占据重要分量。
2025年，江苏省GDP达14.23万亿元，稳居全国第二；年末常住人口8518万人，居民人均可支配收入达57971元，中等收入群体规模庞大。强大的经济实力与消费能力，为餐饮市场提供了稳固支撑。数据显示，2025年江苏餐饮收入约4858.6亿元，仅次于广东，位居全国第二，与广东、山东构成中国餐饮市场的「沿海第一梯队」。
江苏作为农业大省和食品工业强省，预制菜、冷链物流产业全国领先，为餐饮品牌供应链建设提供天然优势；同时，江苏文旅资源丰富，历史文化名城众多，「美食+文旅」融合场景成熟，为苏菜体验化、高端化发展提供肥沃土壤。
江苏餐饮的稳健发展，也得益于政策层面的持续支持。近年全省出台多项政策，从营商环境、促消费、产业升级等多个维度赋能餐饮行业。
2025年12月，江苏省商务厅等14部门联合印发《优化营商环境 进一步提振餐饮消费措施》，围绕降低成本、创新场景、强化金融支持、规范秩序等领域推出具体措施，切实纾解餐饮企业难题，激发市场主体活力。
2025年底，江苏启动冬季美食推广季，推出「百县千味」地标美食推选、“我是厨神”等系列活动，形成全省联动的促消费氛围。同时借势「苏超」等体育IP，打造「赛事+餐饮」融合场景，苏超赛事期间全省餐饮团购销售额增长55%，有效激活夜间经济与周末消费。
2026年6月，江苏发布《江苏省服务业扩能提质行动方案（2026—2030年）》，将住宿餐饮列为批零住餐服务高地的重要组成部分，提出持续强化「江苏味道IP」，打造美食街区、美食地图与精品美食旅游线路，推动餐饮向标准化、品牌化、数字化方向升级，为行业长远发展指明方向。
同时，江苏加速餐饮行业标准体系建设，陆续发布绿色餐饮、外卖包装、团餐服务、数字化建设等多项地方标准与团体标准，推动行业规范化、品质化发展。
4、江苏省内餐饮格局：苏南引领、南北双动
尽管有「散装江苏」之称，省内各地市餐饮发展并非均衡，而是呈现「苏南主导、双核驱动、三大风味体系各具特色」的层级结构。
此次27个上榜品牌中，南京和苏州分别贡献11个，苏南地区占据绝对优势。从产业分布看，苏南五市贡献了全省近六成的餐饮收入，高端正餐、连锁品牌与国际化餐饮高度集中。南京作为省会与金陵菜发源地，多数连锁总部坐落于此，聚集了南京大牌档、小厨娘、泸溪河等品牌；苏州依托雄厚的经济实力与苏帮菜底蕴，孕育了七欣天、新梅华、得月楼、鑫震源等品牌，是苏南餐饮的另一增长极。无锡、常州等苏南城市因消费活力强，成为连锁品牌布局的重点区域。
江苏饮食文化形成三大成熟风味体系：金陵风味以南京为核心，兼具南北口味，小吃与正餐并重，既有市井烟火又具高端宴请，连锁化程度最高；苏帮风味以苏州、无锡为核心，菜品精致甜鲜，讲究刀工与时令，高端正餐与特色小吃并存，文旅属性突出；淮扬风味以扬州、淮安为核心，作为国宴菜系的基础，工艺精细、文化底蕴深，早茶文化发达，但连锁扩张相对谨慎。三大风味各擅胜场，共同支撑起苏菜体系的丰富性。
近年来，苏中、苏北县域餐饮消费增速持续高于全省平均，下沉市场潜力逐步释放。同时伴随交通网络完善与消费下沉，苏南连锁品牌加速向苏中、苏北渗透，区域发展均衡性持续提升。
5、挑战与未来方向
总体而言，江苏餐饮拥有深厚的文化积淀、雄厚的经济基础和成熟的品牌梯队，但也面临发展挑战。首当其冲的是传统苏菜全国化困境，重资产、重人工的正餐模式难以适应不同市场消费习惯，南京大牌档撤出深圳正是这一矛盾体现；其次，区域发展不均衡，苏北餐饮产业基础、品牌化程度与苏南差距明显；再者，原创爆款品类孵化能力不足，近年全国餐饮风口鲜有源自江苏的品类，行业创新活力有待提升。
面对挑战如何破局？至少有两个方向：其一，供应链与标准化是苏菜出圈关键，淮扬菜、苏帮菜预制化将推动特色产品突破地域局限，走向全国商超与家庭餐桌；其二，餐饮+文旅+体育融合可进一步深化，老字号与非遗美食将从旅游配套升级为核心消费载体，沉浸式体验、美食研学等业态将更趋成熟。
27个标杆品牌，展现了江苏餐饮的立体面貌：有坚守文化的定力，有开拓全国的勇气，有服务民生的温度，也有产业升级的活力。在政策支持与市场变革双重作用下，江苏餐饮在全国餐饮版图中正占据愈加重要的位置。
