传统说法里，冬日吃饺夏季吃面，是流传已久的饮食老规矩。到了夏天，新麦子成熟上市，挂面、鲜面、鲜湿面便成了家家户户餐桌上的常客。可夏季天气炎热，面条在选买、储存、吃法这些环节，其实藏着不少健康风险。
要想吃得舒心又健康，
首先得分清各类面条的个性和特点，
接着学点选购储存的实用窍门，
最后还要根据自身情况合理搭配膳食。
为此，浙江医院临床营养科余小龙副主任营养师，就面条选购安全、储存方法、营养搭配这三个方面，给大家带来细致的健康科普。
先说说市面上的三类主流面条：挂面、鲜面、鲜湿面，它们含的水分多少不一样，保质期长短也不同，适合的家庭人群也各有所异。
余小龙讲道：“挂面含水量不超过十四点五，能放个六到十二个月，干干的方便保存，适合那些平时忙忙碌碌、买东西没次数、需要存些主食备着应急的家庭；不过它有个缺点，就是干制的时候，有些维生素会损失掉。鲜面含水量是在二十五到三十之间，保质期也就三到七天，吃起来有嚼劲儿，营养也保存得更好，适合吃得快、讲究口感的人群。鲜湿面水分超过三十，口感软和滑溜，不保温，放常温下一两天就坏了，最好是买了就马上吃。”
他分享了几招辨别面条好坏的简便方法：瞅瞅包装是不是有生产日期、厂子名、保质期这三个东西，“三无”产品千万别买，日期和保质期得仔细对；看看面条样子，要是面上有斑斑点斑、颜色灰蒙蒙、袋子鼓鼓的，就别碰了；用手摸一摸，鲜面、鲜湿面要是黏糊糊的、拉丝拉不动、没弹力了，那就坏了。
夏天热，面条这样存更稳妥：挂面要放阴凉干燥通风的地方，防潮是关键；鲜面得放冰箱冷藏，三到七天得吃完，冷冻的话口感会差很多；鲜湿面最好当天就吃完，剩下的用保鲜袋装好放冰箱冷藏，一两天内吃完。
变质的面条容易引起食物中毒，余小龙提醒：“以前有人把鲜湿面在常温放两天，面条看着黏糊糊的，就煮着吃了，结果肚子疼得厉害、上吐下泻的，后来检查是细菌性食物中毒。热天细菌长得快，面条里头细菌一多，就算闻着没啥味，只要一黏，就是坏了，得扔掉。那人不舒服，是打了点滴、用了消炎药才好的。”
现在不少人喜欢自己做手工面条，要想好吃又卫生，得把这几个地方弄对。余小龙建议：“面粉配比的时候，杂粮粉比如荞麦粉、玉米粉，比例别超二十%，不然面团揉不好，面条吃着也干；面团揉好后醒个半小时，面条就筋道滑溜，也更容易消化；做的时候，案板、刀子、手都要洗干净，别让生吃的和熟吃的混在一起。”
吃面条也要看人吃饭，搭配合理才叫科学。
“老是一味地吃细面条，容易碳水化合物的量不够平衡、吃完饭血糖升得快、钠吃多了，不同的人该配啥菜得看情况。”
余小龙给了一些建议：普通人是荤素搭配，菜得占一半多，搭配点瘦猪肉、鸡蛋或者豆制品，这样营养才均衡；老年人消化能力弱，最好吃软和好消化的汤面，配豆腐、小白菜啥的，既补钙补菜纤维，又容易吞咽；糖尿病患者挑杂粮面或者全麦挂面，吃饭的时候先吃菜，再吃肉或豆制品，最后吃面条，血糖能升得慢；减肥的人就多配点鸡胸肉、虾仁、绿叶菜这样的，既能饱肚，又能控制热量。如果是喝汤面，汤少喝点，油和盐会少摄入不少。
一碗新麦面，寄着老百姓盼丰收、求平安的心思，但传承吃面习惯，得把安全营养记在心上。余小龙告诫，分清三种面条的存法和吃法，坏的面条坚决不吃，自己做面时注意卫生和配比，再根据身体情况调整吃啥菜，这样就能避开闹肚子、血糖忽上忽下这些健康小麻烦。
（毕天姿）
来源：《生活与健康》报
编辑：黄琳
一审：毕天姿
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