灵台手工面作为当地的家常美味，在待客和节庆场合都扮演着重要角色。2022年，这项制作技艺更被列入省级非遗工坊名录。为了更好地传承和推广本土面食文化，激发非物质文化遗产的活力，擦亮地方旅游文化品牌，灵台县近日成功举办了首届“灵台手工面”比赛。来自全县13个乡镇及城市的面点高手齐聚一堂，通过比赛切磋技艺，充分展现了灵台手工面的独特魅力和乡土风情。
本次大赛组织严密，覆盖范围广泛。比赛前，参赛者要完成签到和抽签，决定比赛顺序。比赛采用十人一组、两轮竞比的赛制，确保比赛的公平公正。每一轮比赛限时120分钟，参赛选手必须严格遵守食品安全规范，保持整洁的着装，按传统方法独立完成和面、醒面、擀面、切面以及调汤等全套工序。比赛现场，选手们手法熟练，动作流畅，擀出的面皮厚度一致，切出的面条粗细均匀，充分展示了他们的传统面食制作技艺。
第一轮比赛结束后，参赛作品会被统一编号并摆放在桌上，隐藏个人和所在地的信息，评委团队将进行盲评，保证比赛的公平性。完成首轮评审后，选手们有30分钟时间完成煮面和调汤等后续工序。评委们根据选手的操作手法、工序的熟练程度，结合面条的外观、口感以及汤底的风味进行综合评分。比赛现场吸引了不少观众驻足观看，他们还可以免费品尝到灵台手工面，近距离体验这种独特的烟火风味。
“作为非遗传承人，也是这次大赛的评委，我希望借助这个比赛，能够推动灵台手工面制作技艺的标准化和精细化发展，让手工面这一非遗品牌更加壮大，让这种乡土非物质文化遗产持续焕发新的生机。”评委黄亚兰表示。
比赛过程中，选手们各展所长，相互学习，在竞争中提升了技艺，在交流中传承了匠心，全面展示了灵台手工面那古朴纯正的传统技艺特色。
据了解，大赛设立了一、二、三等奖和优秀奖四个奖项，旨在激励民间手艺人深入挖掘传统技艺。比赛期间，县文联着力营造浓厚的文化氛围，邀请市县摄影和影视协会对整个赛事进行全程跟踪报道，扩大赛事的影响力。同时，书法协会也现场创作了与面食主题相关的书法作品进行展出，用翰墨文化为赛事增添内涵。大赛最后举行了颁奖仪式，为获奖选手颁发荣誉，比赛圆满结束。
“手工面是灵台人日常生活中的重要组成部分，是我们独有的乡土味道。这次大赛为我们提供了一个很好的交流学习机会，不仅能够互相学习、提高技艺，也希望通过比赛让更多人了解咱们灵台的特色手工面。”参赛选手巩娟分享道。
灵台县气候温和，土地肥沃，是“陇东小粮仓”的美誉由来已久。这里的冬小麦品质上乘，年年丰收，为灵台手工面提供了优质的天然原料，造就了其劲道醇厚的独特风味。
本次手工面比赛的举办，搭建了一个民间面食技艺交流展示的平台，有效激活了本土非物质文化遗产的文化活力，推动了传统技艺的活态传承。未来，灵台县将继续深入挖掘具有地方特色的饮食非物质文化遗产资源，定期举办各类文旅活动，用特色非遗文化助力县域文旅产业的发展，让灵台手工面这一非遗名片更加耀眼。记者 吴佳丽
来源：灵台县融媒体中心
编辑：市文旅局信息统计科
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