广东宴席和家常菜里，虾子竹笙汤是一道相当考究的品式。此汤清雅的滋味和别致的口感，总能吸引不少食客。竹笙属于菌类，其形态网状，口感爽脆滑嫩，特别善于吸收汤汁，一咬便汁水四散。虾子则是晒干的虾卵，滋味咸鲜浓厚，炒香后铺在汤面，为整道菜增添了一抹海韵。两种食材合烹，竹笙拥入了虾子的咸鲜与高汤的醇和，脆爽中透着浓郁的鲜意，风味层层递进却不失雅致。
处理干竹笙得用温水泡发半小时，泡好后剪掉菌柄下端的硬根，反复掸洗干净泥沙，沥干备用。虾子放进干锅里用文火炒香，这样咸鲜味会更足，颗粒也变得更酥脆。锅中加热高汤，放入弄净的竹笙，煮个四五分钟，让竹笙吃足高汤的鲜气，在汤里渐渐变得饱满柔软。接着加盐和少量白胡椒粉调味，原高汤已足够鲜美，调味不宜重手。把煮好的竹笙倒进碗中，撒上炒香的虾子跟葱花，再浇上滚烫的高汤，滚汤的热度能进一步带出虾子的香气。
虾子竹笙汤色清亮，竹笙呈浅黄色网状，在汤中浮沉，虾子红褐色的碎末撒在面上，色泽雅致，富于变化，看一眼便觉赏心。用筷子夹起竹笙送入口中，脆滑鲜嫩，咬下去霎那间饱含的汤汁在口中迸发，高汤的醇厚与虾子的咸鲜缠绕，菌子特有的清香作为基调贯穿始终，三者味道在口中和谐交融，鲜美而不油腻，清淡中留有余香。竹笙那独特的网眼构造，在口中带来轻盈而富弹性的咀嚼感。
这道菜不浓不腻，却以那清雅鲜美的滋味令人记忆深刻，在众多粤菜中自成一格。粤席上，虾子竹笙常作为汤品亮相，既润口又文雅，显示粤菜家对口感层次和鲜味叠加拿捏得精准，将清淡与鲜美这对看似矛盾的特性完美结合。不论摆在宴席的前头还是末尾，虾子竹笙总以其清雅脱俗的风味给人深刻印象，成为席上最让人难忘的菜式之一。
