重庆地方夜市里，卖烤豆干是一道常见的素菜烧烤。摊子上的白豆干切得很厚，放进铁板烤至两面金黄且鼓起泡状。外皮烤得焦香微硬，内里却依然保持嫩滑和弹性，刷些辣椒酱、孜然粉，再夹上葱花、折耳根和酸萝卜丁，用竹签卷起来，吃起来焦香四散，内馅脆爽可口。这种小吃在重庆的烧烤摊上几乎每家都有，价钱便宜味道好，是许多食客每次必点的美食。夏天的重庆夜里，三五好友围着烧烤摊，各人手里拿着烤豆干，配上冰镇啤酒，谈天说地。
要做成地道的烤豆干，选料和烤法很关键。得挑厚实又有韧劲的白豆干，太薄烤出来易干硬，太厚又难入味。豆干洗净后，用厨房纸巾把表面水分吸干。平底锅或电饼铛烧热，刷上薄薄一层油，把豆干放上，用中小火慢慢煎。煎至一面起了小泡，颜色变黄焦时，翻面继续煎另一面，两面都煎成焦黄起泡即可。煎好的豆干两面刷上辣椒酱或烧烤酱，要刷均匀。
酱刷好，把豆干对折或者卷起来，里面夹上葱花、碎折耳根和酸萝卜丁，再用竹签固定住，放回锅里煎几十秒，让馅料稍稍加热。这样烤出来的豆干，外皮焦香带着酱料的咸辣，内里依然保留豆制品特有的嫩滑弹韧，里面的酸脆和折耳根的清香正好抵消了豆干的油腻。趁热吃最好，凉了外皮会变硬，口感大打折扣。
拿到手上的烤豆干，焦黄油亮，卷成圆筒状，中间用竹签穿过固定，酱料的红色和葱花的绿色从缝隙中透出部分。咬一口，外皮焦香微脆，还带着烧烤酱的咸辣，里面的豆干依然嫩滑弹韧，嘴里同时感受到折耳根的特殊清香和酸萝卜的酸爽，吃出丰富的层次感。在重庆的烧烤摊边，几乎人人都拿着一份烤豆干，配上冰啤酒，就是最自在的夏夜时光，那股带烟火气的焦香嫩滑让人忍不住想再吃一味。
