去年起，阿贵留意到一个事儿：厂门口那条道，原本晚上挺冷清的，不知何时冒出了好几家炸卤摊子。有卖炸串的，有卖炸卤菜的，还有炸鸡排的，一到晚上七点多，人潮涌动。阿贵通勤路上经过，那股香气弥漫开来，馋得人直流口水。他心里转念，何不也学着做做看？工厂这几年效益不景气，多开辟条门路总是没错的。
为啥炸卤这么吃香？阿贵琢磨了些时日。首先在于香气，那股混合卤汁和油炸的香味，不用吆喝就能把人吸引过来。其次价格亲民，几块钱一串，十几块钱一份，上班族负担得起。再就是快，炸制过程只需几分钟，无需久等，正契合当下人追求效率的口味。
阿贵做了些功课，摸清了目前火热的几种类型：
1、卤侠派特色炸卤
这派炸卤在夜市很受欢迎，做法是先将食材卤制入味，再进行油炸。鸡爪、鸭脖、鸭翅等食材卤过之后下锅，外皮焦脆酥烂，内里依旧鲜嫩，咬开时还能看到汁水溢出。阿贵尝过后，觉得层次感确实比普通卤味更丰富。这种适合夜宵时配点酒水，格外过瘾。而且食材可以提前处理，摆摊时现炸，效率很高。
2、学委炸串
这名字挺朴实，据说有学生时代回忆的意味。就是把各类蔬菜、肉丸、肉块串起来，让客人自选，现场烹炸。阿贵见过生意火爆的摊子，菜品种类多达几十种。土豆片、金针菇、骨肉相连、香肠，选好后淋上酱料，再撒上芝麻和辣椒面，特别受年轻人青睐。成本不高，利润空间大，一串成本可能就几毛钱，卖两三块，一晚卖上几百串不成问题。
3、炸鸡柳炸鸡排
这种更常见，走街串巷都能碰到。鸡柳裹上面包糠炸制，外酥内嫩；鸡排更大块，配着番茄酱或孜然粉食用，口感满足。阿贵发现，现在有些摊子还创新口味，比如甜梅味、芝士味，吸引年轻群体。鸡柳鸡排的原料渠道也容易找，入门难度不大。
有人可能会问，阿贵原本是搞装配的，从没沾过餐饮，行得通吗？
阿贵咨询了一圈人，觉得这行并没有想象中那么难。炸卤制作其实就三步：备料、炸制、调味。备料就是切配穿串；炸制是掌控油温和时间；调味是刷酱撒料。这些技能，有人带着教，几天就能掌握。不像开餐馆要操心后厨、前厅、采购等诸多事务，摆摊只需自己和爱人配合，小本经营，风险也小。
那找哪里学炸串比较靠谱呢？
阿贵问过几位朋友，也上网查了些信息，最终定在了食为先。为啥选这里？因他表弟去年就是在食为先学的炸串，现在在本地县城开店，月收入过万。阿贵特意请了假实地考察，看到食为先确实有连锁直营店，做出来的炸串味道正，而且配方全部传授，不像有些地方还藏着掖着。店家不限制学习时间，学不会就继续教，直到能独立开店为止。最关键的是不强制购买指定原料，学成后可自由进货，这点让阿贵很放心。
食为先是国内做小吃培训的知名机构，在各地设有几十家分店，重点传授各类热门小吃制作技术。这里的课程以实践操作为主，将各种秘制配方毫无保留地教给学员，而且学习时间灵活，学到精通为止。更重要是不限定原料供应，学员毕业后可自主选择合作商，真正获得经营自主权。食为先凭借十多年的行业经验，助力许多像阿贵这样的普通人实现了创业计划。
阿贵现在已经辞职，专心跟着学。用他自己的话说，做了七年装配工作，这次想为自己活一次。要是成功了，就不回工厂了；就算不成功，也算掌握了一门技术，也不算白费。
以上介绍的信息源自网络，仅供参考，如有侵权请联系删除。如需了解当地市场情况，欢迎前往附近食为先门店实地考察。
