南昌新建一带的街边小摊上，卤藕向来是素菜里人气颇高的一个，也是家常小菜中常备的选品。取新鲜莲藕切厚片，浸入老卤汤里慢慢加热，藕片渐渐饱含卤汁的咸香而变得软糯有味，表面染上那一抹酱红色泽。取一片含入口中，藕片软糯之中仍存些许脆度，卤香充分渗入每一丝孔道，是南昌人喝酒吃饭时常点的一道卤味，寻常却值得慢慢品尝。
卤藕的制作，关键在于卤汤的浓郁，这份浓郁直接关系到藕片的最终风味，所以老卤的备制不可或缺。老卤汤里放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片以及冰糖，香料配比须均匀，以免某一味道过于显眼，沸腾后即放入备好的藕片。莲藕去除外皮后切成厚片，需用清流浸泡，目的是去除多余淀粉，这样卤制时更易入味且汤色更为清透。卤汤先大火烧开后改用小火，让藕片在香料与酱油混合的汤汁中慢慢吸味，大约要卤四十分钟到一小时。
卤制之际，藕片会从原本的白色慢慢转为酱红色，质地也从脆硬转为软糯中带韧，边缘略呈卷曲状。卤好的藕片不宜马上取出，应关火后继续在卤汤里浸泡半小时左右，如此能使味道更深入藕孔，这一“泡”往往决定了最终入味的深浅。沥干表面卤汁后再切片装盘，淋上少许卤油增添光泽，撒上葱花或辣椒碎作点缀，那酱红色的藕片在白瓷盘里显得格外诱人。
取一片卤藕入口，外层软糯微黏，内里仍有脆感留存，咀嚼间先软后脆，层次分明之味尽显。卤香浓郁咸鲜，带着回甘，八角与桂皮的复合香气衬托着藕的清甜，越嚼越有滋味，藕孔中吸足了卤汁，每口都伴有汤汁流出。在南昌人的饭桌上，一碗米饭配一盘卤藕，或是几片卤藕佐上一杯小酒，便是最平淡也最惬意的夜晚时光，那咸香入味的滋味伴随着市井的热闹，日复一日地滋润着日常日子。
