炎炎夏日，家里人总食欲不振，面对大鱼大肉反而觉得腻。唯独这盘家常干烧鱼，每次做都能吃光，成了餐桌上的常客。要说起它，清蒸鱼的清淡、红烧鱼的厚重，它都不沾边。干烧的做法独到，鱼肉紧实不干，每一丝纹理都浸透了浓郁的酱汁。咸香里透着点微辣，更有一丝恰到好处的回甘。
刚出锅时香气四溢，红亮的汤汁裹着白嫩的鱼肉，光看着就让人垂涎。拌上白米饭，夹块鱼肉蘸汤汁，无需其他配菜，就能吃得满头大汗。鱼肉营养又鲜嫩，老少咸宜，做法也不复杂，简单调料就能搞定，新手也能一次成功，适合家里待客或日常餐食。
材料清单
主料：鲤鱼1尾（两斤上下）
配料：榨菜碎、青红辣椒碎、葱姜蒜适量
调料：盐、味精、白糖、香醋、生抽、豆瓣酱、番茄酱、料酒
具体做法
1. 先准备鲤鱼，鱼鳞刮得干干净净，鱼鳃剪掉，内脏掏净。特别要注意把鱼肚子里的黑膜和血筋洗净，这是鱼肉不腥的关键。冲洗干净后，鱼身两侧切上兰花刀，方便入味。再次冲洗，擦干水分，放入盘中。往鱼身上均匀抹上少许盐，淋适量料酒和生抽，里外按摩一遍，静置十五分钟去腥。
2. 锅里倒油，开大火烧热，油温到七八成热，面微微冒烟时，拎起腌好的鱼，轻轻放进去煎。先别急着翻动，等鱼皮定型，微微金黄变硬，再翻面煎另一面，两面都煎到紧实，捞出控油。
3. 锅里留底油，放入葱姜蒜和榨菜碎，小火炒出香味。接着加一勺豆瓣酱，慢慢炒，炒出红亮的红油，这是菜品的灵魂。倒入适量料酒、少许香醋，加一碗清水，再放些盐、一勺番茄酱和一点点白糖提鲜，开大火烧开。
4. 汤汁开后，小心把煎好的鱼放进去，转小火焖煮，让鱼充分吸收汤汁香味。等汤汁变浓稠，鱼入味后，关火，小心取出整条鱼，装盘。
5. 锅里再加油，放入青红辣椒碎，炒出鲜辣味。加少许味精和生抽调味，淋在鱼身上，撒上葱花，这道家常干烧鱼就做好了。
成品红润诱人，鱼肉咸香入味，香辣适中，带点微甜，层次丰富。鱼皮微焦，肉质鲜嫩，一点腥味都没有。榨菜的鲜、辣椒的香融合得恰到好处，味道比很多饭店做的还好。
雨婷的碎碎念：
永远离不开家常干烧鱼的滋味。步骤简单，却能轻松避开鱼肉腥重、不入味、煎破皮等麻烦。不管是家常便饭，还是聚会待客，做这道菜都特别合适。
营养又好吃，超级下饭，老人小孩都能放心吃，简单就能做出饭店级美味。爱吃鱼的朋友一定要试试，味道靠谱，吃过一次就忘不了，家里餐桌又多一道拿手好菜！
