赣州信丰一带，农家常备的薯粉糕，是客家人待客的淳朴心意。红薯淀粉掺水和糖熬成稀糊，蒸出半透明的糕，凉了切方块，口感软弹，清甜可口。这糕色泽亮似琥珀，咬一口，软糯弹牙不粘齿，红薯天然的甜味慢慢散发出来，是客家人招待客人时最实在的甜。配上清茶，几块薯粉糕，就是午后最悠闲的时刻。
做薯粉糕，淀粉和水的比例很关键，得拿捏准。红薯淀粉放进盆里，加清水和白糖拌开，不见小颗粒。粉水比例大概是一比四。调匀的粉汁像水一样稀，静一静，让淀粉喝饱水。用一个平底盘，抹点油防粘，把粉汁倒进去摊平，一厘米厚。太厚蒸的时间长了，口感发硬；太薄就没了弹牙的感觉。锅里的水开了，把盘放进锅里，大火蒸二十分钟。粉汁在蒸汽里，慢慢从白色变成半透明、浅灰色。
等糕完全变得透明，表面平整光滑时，取出晾凉。凉了糕自己会凝固成有弹性的整块，手轻轻按，能摸到软软的弹力。把糕反过来，切成菱形或方块，切面半透明，像琥珀一样，透着柔和的光。做好的薯粉糕可以直接吃，撒上熟芝麻或椰蓉更好香，放冰箱里，口感更清甜弹牙，夏天吃尤其舒服。
掰一小块薯粉糕放进嘴里，软弹的糕在牙间轻轻跳动，清甜不腻，红薯淀粉的香气慢慢飘出来。糕体细腻滑爽不粘牙，放进嘴里后，随着体温渐渐软化，甜味慢慢留在舌头上，淀粉的清香总萦绕着。在赣州人的家常茶点里，一盘薯粉糕，一碗清茶，就是最悠闲的午后。那份清甜软糯的味道，实在又真诚，就像客家人待客的心，不张扬，却让人忍不住回味无穷。
