吉州泰和一带，牛肉炒粉可是街头小炒里不可多得的硬菜。江西米粉煮至七八分熟，捞出后用凉水冲透、沥干，再配上腌好的牛肉片和青菜，一起在旺火上飞快翻炒。滚烫的油让米粉变得软弹滑润，酱油的咸鲜加上牛肉的醇厚，交织出诱人的香气。当一盘牛肉炒粉端上桌时，升腾的热气裹挟着肉香和锅气扑面而来，米粉根根分明，油光可鉴，牛肉嫩滑入味，这便是吉安人最为实在的一顿饱足，也是游子归乡后必点的那份美味。
做这道牛肉炒粉，牛肉的腌制和米粉的预处理要同时展开。江西特有的干米粉，需用温水浸透后，放入沸水里煮至七八分熟，取出冲上凉水再沥干，最后拌入少许油防止粘连。这样处理过的米粉，在炒制时才能保持蓬松不粘。牛里脊要切成薄片，用生抽、料酒、红薯淀粉调配好，再掺入少量油，腌制十五分钟，让牛肉均匀入味，淀粉则能锁住肉汁，保证牛肉鲜嫩。铁锅烧热，倒入菜籽油，下姜丝和干辣椒爆香，随后投入腌好的牛肉片，大火快炒直到变色即盛出，以保持牛肉的鲜嫩。
锅底留少许油，热后放入沥干的米粉，用筷子不断抖开，使其均匀受热，防止成团。此时沿锅边淋入酱油，再加点老抽调色，米粉便在翻炒中渐染酱红，酱香四溢。炒好的牛肉倒回锅中，放入青菜叶和蒜苗段，猛火快炒几下，待青菜变色即可出锅，整个过程都要保持大火，米粉才能炒出弹韧不烂的口感。
牛肉炒粉盛入盘中，米粉油亮酱红，牛肉片紧实鲜嫩，青菜嫩绿欲滴。取一筷子米粉放进嘴里，软弹的米粉在齿间跳跃，酱油的咸鲜和牛肉的浓香在口中化开，带着微微辣意的辣椒，更添风味。牛肉鲜嫩不柴，每口都让人满足。吉州的夜色里，这一盘牛肉炒粉配上一碗清汤，便是彻夜难眠时最畅快的美餐，那软韧鲜美的滋味，足以驱散一天的劳顿。
