夏日一到，便是吃西瓜的时节了。
要是以为西瓜就只会切块、挖着吃、榨汁或者打成冰沙，那就大错特错了。不同地方的人们还开发出了诸多吃法，比如烤西瓜、炒西瓜、腌西瓜，甚至还有西瓜酱、西瓜烤鸽子等等。
且先看看下文介绍的几种吃法，或许会让人大吃一惊。
烤西瓜配辣椒吃
蜜饯西瓜皮吃
凉拌西瓜皮吃
难以置信？读了下文可能就明白了！今天咱们就来聊聊西瓜那些奇特的吃法，也证明自己并非总是只谈论些鸡毛蒜皮的小事。
西瓜腌成咸菜了？
要是买来的西瓜不合口味，别急着扔，腌成泡菜是个不错的选择！
爱吃泡菜也爱吃西瓜的人，听了都愣住了
图源：thedailymeal.com
腌西瓜在俄罗斯的历史可不短，俄国不少名著里都提到了这道特色美食。要问它是什么味儿？大家都说腌西瓜带着咸味，咸中透着酸……
俄罗斯冬季漫长，为了补充足够的维生素，人们常把新鲜果蔬泡制发酵来保存，这法子相当普遍。黄瓜、大蒜、苹果、番茄、蘑菇、洋葱，都可以做成泡菜。
西瓜在这五彩缤纷的蔬菜水果中也格外引人注目
如今，俄罗斯人吃腌西瓜，不必非要等到冬天了，而是作为处理不够甜或者不够熟西瓜的好办法。把西瓜带皮切成块，放到加了盐、糖、辣椒、醋、大蒜、香菜、莳萝、月桂叶这些调料的泡菜水里，密封着发酵几天，之后通常放进冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候取。腌好后的瓜皮还是脆生生的，但瓜瓤的质地却更像是番茄了。
冰凉爽口的腌西瓜很受欢迎，搭配伏特加更是让俄罗斯人喜不自胜。乌克兰、格鲁吉亚、乌兹别克斯坦等国家也有类似的吃法，只是在制作上可能略有不同，比如乌兹别克斯坦的腌西瓜，就只需腌瓜瓤，不用去皮。
有的只腌瓜皮，有的只腌瓜瓤，有的连皮带瓤一起腌
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更特别的腌西瓜做法，是把整个西瓜泡在一大桶调料水里发。经典做法是把桶底铺上点香菜，把西瓜放进去，加上糖、醋、盐、辣椒、大蒜，倒满水，用重物压住想浮上来的西瓜。这种腌西瓜，不管选没成熟的瓜，还是选熟透了的瓜，腌出来味道都各不相同，像是拆盲盒，挺有意思。
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和俄罗斯那儿的腌西瓜比起来，日本的就显得小巧多了。它的原料是一种叫源五兵卫的小西瓜，采用“奈良渍”（用盐和酒糟来腌蔬菜）的方法，整个儿地腌。腌好的西瓜单个才重三两左右，皮厚瓤薄，有一股独特的酒香。
谁再说我们的臭豆腐难吃？
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西瓜皮别扔，用它做菜
中国有没有腌西瓜这种吃法？当然有，最常见的就是把看似无用的西瓜皮好好利用。不少地方都有用西瓜皮做的家常菜，先把瓜皮最外层那层绿色硬皮和被啃过的地方削掉，把剩下的白色部分切条，稍微用盐腌一下，就能做成脆生生的咸菜，或者用来炒毛豆，把西瓜用得是该有多充分。现在因为薄皮西瓜品种多了，西瓜皮也就渐渐不怎么上餐桌了。
腌西瓜皮的“高级版”，近年来跟着“菠萝的海”声名鹊起的广东徐闻。其实徐闻也是著名的海盐产地，这一特产促成了徐闻特有的“海盐腌西瓜”。这种腌西瓜腌制时间并不长，把完整西瓜的绿皮削掉，用细海盐把瓜身均匀地揉搓一下，放几个小时让瓜皮脱水，吃的时候把瓜肉和瓜皮分开装盘，原本没什么味的白色瓜皮，变得咸鲜兼备，别有一番风味。
海南地区，小西瓜、葫芦瓜、哈密瓜，都可以把完整的瓜皮做成酸爽脆嫩的“酸瓜”，爱吃的人一看到这个名字就流口水。名气最大的“东方酸瓜”，产自海南省东方市，以前用的是当地特有的无籽黄芯小西瓜，现在则改用没完全长成、里面的瓜瓤还是黄白色的嫩皮小西瓜，口感更柔软。
把瓤刮掉，切成瓣，经过盐腌、发酵，就成了软脆相兼、酸香又带点回甜的酸瓜。除了单独配粥吃，酸瓜还能跟荤菜一起炖，能解腻，用来焖海鱼、炒猪肚、煲腩肉，都是很开胃的下饭菜。最有东方特色的菜“鲨鱼焖酸瓜”，用北部湾南部海域特产的小鲨鱼做主菜，酸瓜的清爽正好衬托出鲨鱼肉的鲜。
西瓜还能做成酱？
除了用西瓜皮腌制，西瓜瓤也能加工成咸口的西瓜酱（注意，不是西瓜果酱）。这种西瓜酱主要产在河南、山东西南部、安徽北部这些西瓜种得多的地方，名字也因地而异，有“西瓜酱豆”“豆糁儿”好几个叫法。
甜滋滋的西瓜和咸香的黄豆酱居然能凑到一块儿，看似不可思议，其实挺合乎情理。夏天西瓜一个接一个成熟，一下子吃不完，它的高甜度、高水分又容易变质，人们就动起了脑筋，在传统黄豆酱制作方法上，加进西瓜瓤（一般选靠近瓜皮、不怎么甜的部分）一块儿发酵、晒制。西瓜给酱料加了足够的水分和糖分，让口感更浓厚。西瓜在发酵中产生的醇类、酯类这些物质，还让酱料多了独特的香气。
现在的西瓜还是那个熟悉的西瓜吗？
图源：《舌尖上的中国2》
发酵好的西瓜酱，下油锅和葱花、辣椒一起爆香，夹在热馒头里吃，麦香、酱香和油脂香混在一起，味道真是“馍遭殃”三个字才能形容！用酱罐里的汤汁拌面条，也能让寡淡的白面条变得滋味十足。
西瓜：我竟然变成了冬瓜
图源：《舌尖上的中国2》
在河南古都开封，西瓜酱的吃法之一就是炒凉粉。柔滑Q弹的凉粉渗进西瓜酱（开封人管这叫豆糁儿），吃着滋味十足，锅底那层浸透了酱汁的凉粉锅巴，更是整锅的精华所在。
西瓜当容器，妙趣横生
人们对西瓜的利用可没个尽头，把它变成自带甜味的食物容器就是其中一种。在甘肃的河西走廊，有种说法是“西瓜泡馍”的吃法历史悠久，这能追溯到西瓜刚传入中国的时候。把干馍掰碎，扔进切半、挖掉一部分瓜瓤的西瓜里，让瓜汁把馍块浸透，边吃边喝。馍块从酥脆慢慢变得绵软，入口即化，跟清甜的瓜瓤搭配得真好。
脆香的胡麻盐卷卷配西瓜
视频来源：《舌尖上的华夏风味集》
苏州的西瓜鸡则显露出江南的精致，把削去顶盖、表皮雕着花纹的西瓜当容器，挖掉部分瓜瓤，还留下一部分瓜肉；把预先蒸好的童子鸡和提鲜的火腿片、笋片、莲子这些配料放进西瓜，加适量原鸡汤，盖上瓜皮再蒸一小会儿，瓜香渗进鸡肉，又添了一份独特的清爽。
还有专门用西瓜雕花做装饰的，喜欢巧手的人可以学学
到了擅长烤肉的新疆，西瓜和肉食的搭配得靠馕坑来帮忙。把切块的羊肉或者处理干净的鸽子放进挖掉部分瓜瓤的大西瓜里，根据口味加点枸杞、胡萝卜这些菜料和调料，把西瓜盖子固定好，放进馕坑里慢慢烤。
西瓜：我成了肉菜的一部分
视频来源：《三餐四季2》
烤了好几个小时后取出，瓜皮都干瘪了，内部的瓜瓤在高温下变成了汤汁，吸足了一部分油脂，吃着格外鲜美。
西瓜也没想到自己还有熟食这样的一面
视频来源：《三餐四季2》
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文章转自：博物(ID:bowuzazhi)
撰文 | 李伟元
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 未末
