今日推介鲍鱼苦瓜汤这道菜式。鲍鱼的鲜美感中和了苦瓜的苦性，成汤后入口清芬，回甘悠长，滋味爽美。实为夏日里清心火、降内热的一剂好汤。鲍鱼擅长滋阴清火，还能益精明目；苦瓜以清热去毒、祛暑消炎见长；玉竹功在养阴润燥，生津止渴；麦冬则侧重于润肺，益胃生津。搭配上猪骨一起煲制，清热效果更佳，同时滋阴润燥、益胃生津的功效也更为显著。
备料方面，需要猪骨、苦瓜、鲍鱼、黄豆、玉竹、麦冬以及姜这些食材。调味则用盐和料酒即可。猪骨用冷水下锅，加料酒焯水去腥后，清洗干净备用。苦瓜切半，掏去内部瓤，切成小段。黄豆需提前一小时浸泡。鲍鱼要洗净壳和肉，表面用刀改上花刀。玉竹和麦冬用清水浸泡约十分种。
煲汤工序，先将猪骨、鲍鱼壳、黄豆、玉竹、麦冬、姜片放入炖锅中，加足量清水，大火烧开后转用小火慢炖约40分钟。之后加入苦瓜和鲍鱼肉，继续小火慢炖20分钟。时间一到，用盐调味即可关火。这样，一道鲜香诱人的鲍鱼苦瓜汤就烹调成功。汤品甘香清润，既爽口又清热下火，还能生津养胃。
