夏令时令蔬菜里，豆角可算是平价又鲜嫩的。作为家常菜，豆角清脆可口，性价比很高。一整个夏季，随时能买到新鲜豆角。怎么吃豆角？炒、蒸、炖、拌，样样都透着鲜香，下饭极了。豆角做法多样的很，清淡爽口，也能浓郁入味，还能解腻开胃，夏天没胃口想吃清淡的，或是爱吃重口味的，都能找到合适的选择。
今儿个，给大伙儿准备了六款各不相同的豆角家常做法。步骤简单，零难度，新手也能一学就会。这些菜家常下饭，吃来吃去都不腻，整个夏天换着花样做，每天吃饭再也不发愁！
【排骨炖豆角】
得备齐这些料：豆角两斤，排骨两斤，适量油盐，葱一段，姜三片，大料两个，花椒十粒，黄豆酱一汤匙，生抽一汤匙，酱油一汤匙，少许白糖，料酒一汤匙。
做法分几步：
1. 排骨斩成寸段，搁清水里泡上两三小时，把血水泡出去，炖出来的排骨才不腥。
2. 豆角两头掐掉，豆筋也摘干净，再放进清水里洗净，捞出来水分沥干待用。
3. 锅里倒油烧热，扔进去葱段、姜片、花椒，大料，炸出香味儿。
4. 接着放排骨进锅里，两面都煎变色，把锅里的油倒出去些，留着炒豆角用，这样炖出来的菜才不会油腻。
5. 锅里倒进料酒和酱油、生抽，搅和匀了，让排骨染上颜色，料酒还能去去排骨的怪味。
6. 倒进热水，水刚好没过排骨就行，再加点儿白糖，盖上锅盖，先大火烧开，再转小火，炖四十到五十分钟，留下一半汤汁，把排骨炖烂了，时间到了，排骨和汤都搬出来待用。
7. 锅里倒回刚才炸排骨剩下的油，烧热，下葱花和黄豆酱，炸出香味儿。
8. 豆角倒进去翻炒，等豆角颜色变深，再把排骨和汤汁倒进来，排骨盖在豆角上面，再撒上盐调味。
9. 大火烧开，盖上锅盖，转中小火炖个十来分钟，留点儿汤汁，这豆角炖得快，不用炖太久。时间到了，拌匀排骨和豆角，火关了，一道香喷喷的排骨炖豆角就做好了。
【红烧肉炖豆角】
备好这些料：带皮五花肉500克，豆角500克，适量植物油，盐6克，葱一段，姜一块，大蒜两瓣，白糖一汤匙，花椒十粒，八角两个，红烧酱油2汤匙，料酒1汤匙。
做法分几步：
1. 豆角两头去掉，洗干净，长的对半切开，五花肉切成块。
2. 锅里加水，冷水下五花肉焯水，等水开了，浮沫去掉，五花肉捞出来待用。
3. 锅烧热，倒进油，转动炒锅，让油均匀沾满锅底。油热了，放进冰糖，冰糖快速敲碎，融化后先是大泡，慢慢变成黄色小泡，温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，再加热，颜色变成枣红色，闻着有焦糖的味道，糖色就炒好了。把五花肉翻炒上色，接着放葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角炸出香味。
4. 加热水，水要多些，要没过肉，加酱油、料酒，大火烧开，盖上锅盖，转小火，炖四十到五十分钟。
5. 时间到了，炖好的五花肉捞出来，锅重新倒油，豆角倒进去翻炒，等豆角颜色变深绿。
6. 红烧肉和汤汁倒进豆角里，加盐，中火炖十五分钟左右，把豆角炖熟，大火收汁就行。
【茄子烧豆角】
得备齐这些料：四季豆半斤，茄子1斤，适量油盐，葱一段，姜2片，大蒜3瓣，生抽1汤匙，红烧酱油少许，鸡精1茶匙，淀粉适量。
做法分几步：
1. 豆角选四季豆，茄子选紫皮长茄子，豆角两头去掉，洗干净，茄子蒂去掉，也洗干净，水分都沥干。
2. 豆角用手掰成5厘米长的段。
3. 茄子切成1.5厘米粗，5-6厘米长的条，切好的茄条放进盆里。
4. 分次加淀粉，一边翻搅，一边加淀粉，让每根茄条都沾满淀粉。
5. 葱切成葱花，姜切成末，大蒜也切成末，碗里放进半碗水，再加盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
6. 锅里倒油烧热，加热到六七成热，豆角倒进去炸，用勺子不时翻动，让豆角受热均匀，炸到表皮起皱皮，豆角捞出来，油倒干净，待用。
7. 锅里油重新加热到六七成热，茄条倒进去炸，等茄条定型，不时翻动，让茄条受热均匀，炸到表皮有一层硬壳，颜色金黄，茄条捞出来，油倒干净，待用。
8. 锅里油倒干净，留点儿底油，葱花、姜末倒进去爆香，炸好的豆角和茄条倒进来，翻炒均匀。
9. 淋上调好的汁勾芡，大火翻炒，等汤汁变黏稠，撒进蒜末，翻炒均匀，火关了，盛出装盘，一道香喷喷的茄子烧豆角就做好了。
【干煸豆角】
备好这些料：四季豆1斤，红椒1个，猪肉150克，适量油盐，葱一段，姜2片，大蒜2瓣，花椒20-30粒，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，料酒半汤匙。
做法分几步：
1. 准备好这些料，豆角选肉质厚实，豆粒小的四季豆，做这道菜，豆角两头去掉，洗干净，水分都沥干。
2. 豆角用手掰成4-5厘米长的段。
3. 红椒去蒂去籽切成4-5厘米长的条，猪肉切成粒，葱切成葱花、姜切成丝，大蒜切成薄片。爱吃辣的，用干辣椒，不爱吃辣的，用红椒代替干辣椒。
4. 锅里倒油烧热，油温加热到六成热，六成热油温，就是油加热到刚冒烟，豆角倒进去炸，期间，用勺子不时翻动，让豆角煎熟度一致，不会生熟不均，豆角炸到表皮起皱皮，呈虎皮状，这样豆角就熟了，豆角捞出来，油倒干净待用。
5. 炸豆角的油倒干净，留点儿油，葱花、姜末、蒜片、花椒倒进去爆香，再下猪肉粒翻炒，猪肉粒翻炒到颜色变白。
6. 淋入料酒，翻炒均匀，去掉猪肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。
7. 下入红椒条，翻炒均匀，炸好的四季豆倒进来，加盐，鸡精，大火快速煸炒，炒到锅里见油不见水，汤汁被豆角吸干了，这样豆角容易入味，火关了，盛出装盘，一盘香喷喷的干煸豆角就做好了。
【凉拌豇豆】
备好这些料：豇豆250克，植物油3汤匙，香油1汤匙，盐3克，花椒20粒，大蒜2瓣，干辣椒5个。
做法分几步：
1. 豇豆两头去掉，洗干净，切成段。
2. 大蒜切成末，干辣椒切成小段，放在碗里待用。
3. 锅里水烧开，加少许盐，豇豆倒进去，烧开后豇豆捞出来，放冷水里浸凉，捞出来水分沥干。
4. 锅里倒油烧热，花椒倒进去，小火炸到微焦，花椒捞出来不用，热花椒油淋在干辣椒段上，干辣椒炸香。
5. 炸好的油淋进豇豆里，加盐、香油、蒜末，拌匀，盛出装盘就行。
【猪肉豇豆馅饺子】
备好这些料：猪肉（五花肉、前槽肉、梅花肉）500克，嫩豇豆500克，鸡蛋1个，油3-4汤匙，盐适量，蚝油1汤匙，葱一段，姜1块，生抽1汤匙，老抽半汤匙，十三香半茶匙，白糖半汤匙，味精适量，花椒十几粒，清水适量。
做法分几步：
1. 猪肉选五花肉、前槽肉、梅花肉都行，建议选肥瘦3:7的肉，这样馅料口感更滋润，不会太柴。豇豆要选新鲜脆嫩的，颜色翠绿，没斑点的。豇豆两头去掉，洗干净，水分都沥干待用。把花椒放碗里，开水泡花椒，晾凉后，花椒捞出来不要，花椒水泡好了。
2. 猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。手工剁馅吃着口感要比用料理机打成肉馅吃着口感好。
3. 豇豆切成小碎丁，再加盐，拌匀，腌个十来分钟，把豇豆的一部分水分腌出来，包饺子时，就不会出水。
4. 时间到了，豇豆用手攥一下，水分攥出来待用。
5. 猪肉馅放盆里，分次加花椒水，朝一个方向搅，花椒水都搅进肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。肉馅里磕入一个鸡蛋，再加少许盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。用筷子朝一个方向搅，调料充分搅匀，最后，加油，搅匀，锁住肉馅的水分。
6. 豇豆放进调好的猪肉馅盆里，搅匀，猪肉豇豆饺子馅就拌好了。
豆角鲜嫩的时候，赶紧把这些做法记下来！换着花样做，轻松搞定夏日餐桌，好吃不腻，夏天的家常美味！
