安徽的夏天，市场摊上苦瓜随处可见。那碧绿表皮带着些状如疙瘩的纹理，不少人买回家里，切片与鸡蛋同炒。这道苦中带甘、清火解暑的家常菜，成为天热时节家家户户常摆桌上的美味。苦瓜炒蛋在安徽遍地开花，微苦的瓜味遇上鸡蛋的鲜香，苦涩被蛋香很好地融合了，即便是不怎么吃苦瓜的人，也能尝上几口。
家常做法讲究几个步骤。苦瓜洗净，对半切开，用勺子细心刮掉内里的白瓤，这白瓤是苦味最集中的地方，刮得越干净，菜味才越清爽。处理干净的苦瓜，切成薄片，撒点盐腌一会儿，再用手轻轻揉搓，让绿色的苦水渗出来，然后挤干。这一步能有效去掉多余的苦涩。
鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打成蛋液。锅热油，先将蛋液炒成嫩滑的块儿，盛到碗里。锅里再加些油，爆香蒜末后，倒入苦瓜片，大火快炒。苦瓜在热油中颜色愈发碧绿，边缘渐渐变得透亮。加一点白糖和盐调味，白糖能中和苦味，提升回甘，等苦瓜炒到断生、略软时，倒入蛋块，快速翻炒均匀，即可出锅。苦瓜片碧绿透亮，鸡蛋块金黄松软，夹一筷子送进嘴里，先是苦瓜的微苦在舌尖化开，接着鸡蛋的鲜香紧随，最后喉咙里慢慢泛起一丝回甘，这股苦尽甘来的滋味，让人倍感舒畅。
在安徽乡下，夏天的院子里，苦瓜藤蔓爬满了架子，苦瓜结了一茬又一茬，摘下来就能做一道菜。老人们常说，夏天吃点苦好，苦瓜能清火祛暑，吃了就不觉得那么燥热了。孩子们起初不爱苦瓜，母亲便把白瓤刮得干干净净，用盐腌了又挤干苦水，然后和鸡蛋多放些油一起炒，苦味淡得几乎尝不出，孩子们自然也愿意吃几口。暑气闷热的夏天，没胃口时，一盘苦瓜炒蛋端上桌，清爽微苦的滋味，反而让人生出了食欲，配白米饭能吃下不少。
苦瓜炒蛋是安徽夏天里很应景的一道菜，苦瓜便宜，鸡蛋家里常备，两样东西在锅里简单一碰，便成了一道清火下饭的小炒。苦瓜的苦并非人人都爱，但安徽人夏天却离不了这一口。吃下那股清苦后的回甘，仿佛把暑气也一并带走了。离乡的安徽人，在异乡的夏天看到苦瓜，总会想起老家院子里那架爬满藤蔓的苦瓜，想起母亲在灶台前专注刮白瓤的样子。一盘苦瓜炒蛋端上桌，碧绿金黄地在盘子里堆着，夹一块送进嘴里，这苦尽甘来的滋味，便是夏天里最熨帖的家常味道。
