信阳有一道享誉千年的特色美食——淮南猪。这种猪主要生长在淮河上游以南，核心产区集中在固始、新县、光山、商城、罗山等县。2004年，新县成功为淮南猪注册了国家原产地标记；2014年，淮南猪又被列入《中国国家级畜禽遗传保护名录》。信阳市政府非常重视，将它与"信阳毛尖""固始鸡"一同当成知名农产品品牌来打造。
淮南猪诞生于大别山深处，是国家地理标志认证的优质产品。作为鄂豫皖革命老区培育出的古老地方品种，这种猪毛色乌黑、身形健硕、四肢有力，肉质更是超群——肉色红润、脂肪含量丰富、肌肉纤维细腻，所以味道鲜嫩、油脂香气浓郁，既体现了农耕文化，又饱含红色记忆。
淮河两岸的风味传承
焖罐肉
这道信阳传统名菜以淮南黑猪的上等五花肉为主要原料。它见证了豫南地区的饮食文化，是大别山与淮河共同创造的味蕾享受。
制作方法十分讲究：在腊月把鲜肉切成块，用精盐腌制风干，然后放入柴火地锅慢慢煸炒，直至色泽金黄、油脂渗出；接着把肉和油一起装进陶罐，用"油封"技术隔绝空气，这样保存起来不需要冰箱，时间越久越香。吃的时候打开罐子取肉，配上青萝卜、千张结一起炖煮，小火慢炖让肉香和菜味相互融合。
成品特点是肥而不腻、酥烂可口，肉皮软软筋筋，肥肉一咬就化，瘦肉紧实鲜美。据说这道菜源于战国时期春申君黄歇，他靠美食促成秦楚和睦。现在制作技艺已经列入信阳市非物质文化遗产，是信阳人从小记住的味道，也是招待客人、勾起乡愁的美食珍品。
罗山大肠汤
这道菜是豫南地区一张活色生香的文化名片。作为一道拥有六百多年历史的豫菜经典，它以淮南猪的大肠为主料，搭配猪血、水豆腐，用荆芥或小蒜苗提香，再加上特制香料和高汤慢火炖煮而成。
制作过程很考究：新鲜的猪大肠要经过备料、清洗、腌制、过油、晾晒等多道手续，把腥味完全去掉；然后和猪血、豆腐一起放进锅，加入秘制调味料和中药材，用土陶砂锅小火慢炖，才能做出汤色红润、大肠软乎的美味汤。味道肥而不腻、入口顺滑，鲜辣香味十足。
关于起源，民间有个与明太祖朱元璋有关的传说——相传朱元璋逃难到罗山时被这锅汤香味吸引，吃完后赞不绝口。如今，罗山大肠汤的制作技艺已经入选河南省非物质文化遗产名录，从信阳走向全国，甚至漂洋过海。一碗汤配一碗米饭，既是信阳人心里最熟悉的味道，也是招待各地客人的传统佳肴。
