梅州金苑酒家的行政总厨谢赤源，近期推出一道名为客都菊花鱼的佳肴。这道菜是客家人在节庆时刻不可或缺的菜品，寄托着“团团圆圆”的美好祝愿。主料选用的是本地的草鱼，经过精心处理，鱼肉去骨并打磨平整，接着沿着鱼身切出十四道刀口，巧妙地呈现菊花形状。
处理好的鱼块风干水分后，均匀裹上蛋黄进行调味，再一片片展开，轻轻拍上一层干生粉以固定形状。制作过程中采用了双层油炸技术，先将油温设定在150摄氏度，让鱼块初步定型，再降至120摄氏度慢慢炸制，直至鱼块呈现出深金黄色，花瓣部分变得酥脆。最后一步，将油温调整至100摄氏度进行第二次炸制，让色泽更加深邃，达到外酥内嫩的最佳状态。
客都菊花鱼不仅造型美观，如同盛开的菊花，还寓意着团圆美满。这道菜酸甜适中，是老少咸宜的佳肴。如果你也向往制作这道客家节庆的招牌菜，不妨在家中尝试一番。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于八月在河源举行，期待各位厨师的加入。
视频统筹负责人为何奔。拍摄工作由林添杰和潘嘉焌两位专业人士共同完成。视频剪辑则由潘嘉焌与彭泽祥联手进行。文字内容方面，聂粤与吴奕镇负责撰写。
