一、市面常见茄子种类
1. 圆茄（北方多见）
外形看：果子是圆的或有点扁，外皮颜色非常深，是紫黑色，而且皮厚实的；果肉摸着紧实，水分不多，籽也不多。
特点讲：很能耐炖煮，不容易软烂，吃的时候能吸很多油。
合适做：红烧茄子、地三鲜、炸茄块、焖烧菜。
代表种：京茄、六叶茄。
紫圆茄
2. 长茄（南方常见）
长条形：果子细长，像棍子一样，外皮薄薄的，是紫红色；果肉软软的，有很多汁，纤维很细。
特点说：熟得快，容易吃到味道。
做法有：鱼香茄子、清蒸茄子、蒜蓉茄子、快炒菜。
主要种：杭茄、苏崎长茄。
紫长茄
3. 线茄
样子是：比普通长茄还要细，整个身子长得很均匀。
特点有：皮薄，肉嫩，就算熟了也不容易变老。
适合吃：清炒、凉拌、烧烤。
线茄
4. 绿茄（也叫绿长茄、绿圆茄）
颜色是：外皮是青绿色的，肉靠近皮的部分有点白，没那么多苦味，炒的时候也不容易变黑。
推荐做：小炒、茄盒、清蒸菜。
绿茄
5. 特殊种（市场上不太多）
白茄：全身都是白色的，味道甜，适合凉拌。
白茄
花茄（也叫条纹茄）：紫白两色有花纹，皮薄肉嫩，多用在西餐或烧烤。
花茄
关于保存能力比：圆茄最耐放，然后是长茄，最后是线茄；皮薄的种更容易失水烂掉。
二、标准保存方法
茄子是怕冷的菜，温度如果低于七摄氏度，很容易受伤（表现在皮凹下去，肉变褐，还有苦味）。
1. 商业标准保存（冷链 / 库房）
温度要：十到十三摄氏度
湿度要：百分之八十五到百分之九十
保存时间：完整果子两到三周
2. 家里保存办法
① 短时间放常温（一到三天，最好这样做）
环境是：温度二十到二十六摄氏度，找个凉快通风不漏光的地方；
步骤要：别先洗，干布擦干净泥土，能用报纸松松包着，别叠着放。
② 冰箱冷藏（放三到七天）
冰箱温度：四到六摄氏度有点低，只当短期放放；
注意是：
不能先洗；得留着茄子把；
一个一个用厨房纸包好（吸掉冷气）；装保鲜袋，扎几个气孔，别封死；
放蔬果那层，离冰箱壁远点（防止太冷）。
③ 长时间保存（超过七天）
冷冻法：洗好分块→开水烫两三分钟，完全晾干，分好装冷冻；炖着吃，解冻后容易软，不适合炒。
晒干做法：切片晒干，收好放起来，适合烧肉。
三、保存时要注意的
✘ 别做这些事
1. 保存前绝对不能洗
茄子皮上有一层蜡质保护，沾水会破掉这层保护，容易发霉烂，做之前洗。
2. 不许低于七摄氏度存太久
受伤表现：皮有暗褐色的坑，切开后肉发黑，炒了会苦，坏的地方没法好。
3. 别跟苹果、香蕉、番茄放一起
这些会放气，让茄子快熟快软，还可能变褐。
4. 避免重压撞坏
皮破了会黑，还容易长细菌，有伤的茄子可以先吃。
5. 别提前切好再放
切口会氧化变黑，最好是现切现做。
✔ 怎么挑和看变没变
✅ 新鲜的：皮亮有蜡，把是绿的，按着有弹性；
❌ 别买：皮皱了，按着软不回弹，肉发黑，皮腻了，有酸味。
小技巧补：
切了暂时不煮：泡在淡盐水里 / 水加点白醋，能防氧化变黑。
关于茄子的种类和保存运输要点说完了，开店的如果需要果蔬仓储或冷链货运，可以找农谷冷链，他们做得专业靠谱，能让您省心。
