三伏天一到，暑气渐重，湿气也跟着弥漫开来。人容易变得烦闷、提不起精神，胃口更是差到不行。厚重油腻的食物实在提不起兴致，连带着脾胃也开始抗拒那些滋补的荤腥。夏天养生的关键，在于吃清淡爽口、轻松养生的食物。比起那些油腻厚重的佳肴，口感鲜嫩清甜的时令素菜，才更像是三伏天的专属慰藉。去掉多余的调味，还原食材本身的滋味，既清爽解腻，又能健脾祛湿，正好符合夏日身体的需求。
接下来要介绍六道适合在三伏天食用的素菜。做法简单，却不会寡淡无味，既能开胃解腻，又能安抚心中的烦躁，帮助大家告别食欲不振，在炎热的夏天里吃得舒服自在，安稳度过整季。
第一道：白灼生菜
这道菜最大程度地保留了生菜的清绿色泽和新鲜口感，吃起来非常爽口，特别适合夏天。从营养角度来说，它几乎是完整地保留了蔬菜的原有营养，难怪评价很高。
制作步骤：
1. 准备食材：圆形生菜1个。
2. 搅拌碗汁：在一个碗里放入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、半勺白糖和几滴香油，混合均匀备用。（这里用的勺子是家里常见的小号汤勺。生抽和老抽都有咸味，所以没有另外加盐。）
3. 清洗生菜：将生菜撕成小块，清洗干净。
4. 白灼处理：锅中烧开水，加入几滴食用油，放入生菜快速烫一下，十几秒就好。烫完之后沥干水分，放入准备好的碗中。
5. 淋汁上桌：倒上调好的碗汁，即可食用。
小贴士：
烫生菜时加点食用油，能让生菜颜色更翠绿。注意烫的时间不要太长，十几秒足够了。
第二道：辣拌宽粉
宽粉煮软后，淋上事先调好的料汁，简单拌匀即可，是一道非常下饭的开胃菜，味道好到让人停不下来。
制作步骤：
1. 准备食材：宽粉适量，红辣椒适量，熟白芝麻适量。
2. 泡软宽粉：将宽粉用温水提前泡软。
3. 搅拌料汁：在一个碗里放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许姜末和红辣椒段。
4. 热油激发：锅中倒少许油烧热，倒入碗中，香气立刻出来。
5. 调配味道：碗里加入1勺生抽、1勺素蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许味精、1勺芝麻酱和1勺老干妈，搅拌均匀。
6. 煮宽粉：锅中烧水，水开后放入宽粉，煮至软烂，然后捞出，过一下凉水。
7. 拌匀装盘：将煮好的宽粉和料汁混合均匀，装盘即可。
小贴士：
1. 宽粉比较耐煮，煮之前一定要泡软。
2. 这道菜味道的关键就在于料汁。调制料汁时，放一勺芝麻酱就够了，不能太多。这样既能增加香味，吃起来又不会腻。平时，我也尝试用这碗料汁拌别的东西，都非常好吃。另外，因为素蚝油、生抽、老干妈都有咸味，所以料汁里没有再放盐。
3. 如果有花生碎，加一点会更有口感。
第三道：少油版西红柿烧茄子
这是一道特别开胃的主食菜，炒菜时用油很少，平时炒菜那么一点油就够了。做好的茄子软糯入味，越嚼越香。
制作步骤：
1. 准备食材：长茄子2根，西红柿1个，尖椒1个，姜适量。
2. 切块茄子：茄子清洗干净后，切成滚刀块。
3. 腌制茄子：将切好的茄子放入盆中，加1勺盐拌匀，腌制15分钟。
4. 切配料：西红柿切块，尖椒切块，姜切末备用。
5. 调碗汁：在一个碗里放入2勺生抽、1勺醋、少许味精、1勺白糖、2勺玉米淀粉和5勺清水，搅拌均匀。
6. 拧干茄子：茄子腌好后，水分拧干。
7. 炒茄子：锅中倒少许油，用炒菜的油量就行，放入茄子，中小火煸炒。
8. 炒至微黄：茄子表面微微焦黄后，盛出备用。
9. 炒西红柿：利用锅底留的油，不用再加油，放入西红柿和2勺番茄酱，煸炒至西红柿变软。
10. 炒匀上锅：将茄子、尖椒块放入锅中，翻炒均匀。
11. 倒入碗汁：将调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，再次烧开后关火。
12. 装盘食用：盛出即可。
小贴士：
1. 茄子如果是老的，一定要去皮，口感会差很多。
2. 姜末的量可以稍多一点，会更有味道。
3. 腌茄子时放了盐，碗汁里也放了2勺生抽，所以炒的时候不要再放盐了。
第四道：清炒豌豆尖
每顿饭都吃一些绿色蔬菜，对健康很有好处。
制作步骤：
1. 准备食材：豌豆尖适量，姜末适量。将豌豆尖掐去老根，清洗干净。
2. 爆香姜末：锅中倒油烧热，放入姜末爆香。
3. 炒豌豆尖：将豌豆尖放入锅中，快速翻炒几下。
4. 调味出锅：待豌豆尖稍稍变软，放入1勺盐和少许味精调味，再次翻炒均匀即可。
5. 装盘食用：盛出即可。
小贴士：
1. 买回来的豌豆尖可能不算特别嫩，所以回家后要再摘一遍，保留嫩头。判断老嫩的标准是，用指甲能轻松掐断的就是嫩的，如果是硬的就要掐掉。
2. 这是一道急火快炒的菜，不要炒太久，否则影响口感。盐要等到出锅前放。
第五道：西兰花烩冻豆腐
夏天食物容易变质。有时候剩下一块豆腐，就直接放到冰箱里做冻豆腐。将冻豆腐和西兰花一起烹饪，味道很棒。
制作步骤：
1. 准备食材：冻豆腐适量，西兰花适量。
2. 处理西兰花：将西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡20分钟，然后冲洗干净。
3. 焯西兰花：锅中烧开水，放入西兰花焯30秒，捞出备用。
4. 烩冻豆腐：锅中再次烧开水，放入冻豆腐，大火开后转小火煮2-3分钟。
5. 合并调味：将西兰花放入锅中，加入1勺盐、少许白胡椒粉和少许味精调味，关火前淋几滴香油提味。
6. 装盘食用：盛出即可。
第六道：素蚝油白菜
白菜水嫩清爽，怎么吃都不腻。这道素蚝油白菜，鲜味十足，用来拌米饭、配馒头都非常开胃，好吃到停不下筷子。
制作步骤：
1. 准备食材：白菜800克，干辣椒几个。
2. 切白菜：将白菜叶一片片剥下来，清洗干净。白菜梆子斜刀切成片，白菜叶切块。
3. 分开装：切好的白菜梆子和叶子分开装。
4. 剪干辣椒：干辣椒剪成段。
5. 调碗汁：在一个碗里放入2勺素蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉和少许水，搅拌均匀。
6. 爆香干辣椒：锅中倒油烧热，放入干辣椒段爆香。
7. 炒白菜梆子：将白菜梆子放入锅中，炒至变软。
8. 炒白菜叶：将白菜叶放入锅中，炒至变软。
9. 倒入碗汁：将调好的碗汁倒入锅中。
10. 翻炒均匀：翻炒均匀，让料汁均匀裹在白菜上，关火。
11. 装盘食用：盛出即可。
小贴士：
1. 白菜梆子比较厚、硬，所以要先炒，炒到变软，再放入白菜叶。
2. 素蚝油和生抽都有咸味，所以炒的时候不要再放盐了。
