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"绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。"此刻，正是杏子成熟的时节。杏，这种听上去普普通通的水果，对不少人而言，却是童年难以复制的甜美回忆。
不妨问问自己，杏子究竟藏着怎样的营养？又该如何挑选那汁水丰盈、口感软糯的杏？
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杏子的营养不容小觑
千万别以为杏子只是好看不好吃，它的营养价值其实相当可观。就以常见的黄杏为例，最为人称道的便是其胡萝卜素含量极为丰富。
一、胡萝卜素的作用
我们熟知橙黄色蔬果中富含胡萝卜素，这种物质进入人体后能代谢成维生素A，对维护视力大有裨益。维生素A不足时，眼角膜因得不到足够滋养而变得干燥，极易罹患干眼症；严重缺乏时，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，便会出现夜盲症。
黄杏的胡萝卜素含量为450微克/100克，这在水果中算是非常出色的水平。与黄桃（20微克/100克）相比，前者含量几乎是后者的22.5倍；苹果（50微克/100克）是它的9倍；橙子（160微克/100克）也是它的2.8倍。
二、叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素对于维持视网膜黄斑区健康至关重要。黄杏中这两类物质含量可以达到89微克/100克左右，在水果中属于较高范畴。比如同哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍以上。
要留意的是，杏子中的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中在果皮部分，果肉含量相对偏低。若能连皮一起食用，就能摄取到更多营养。
三、钾元素
杏子中的钾含量同样相当丰富，能达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出将近一倍，与常作为补钾食品的香蕉（256毫克/100克）几乎持平。
杏子与桃子到底谁更出色？
老话说"桃养人杏伤人"，至今仍有众多长者和长辈信奉此言。实则，杏子和桃子在各方面相比，都不存在谁更逊色的情况。
首先，口感各有千秋
成熟后的桃子虽分软桃和脆桃，但多数口感甜美，汁液丰沛。杏子同样毫不逊色，如今市面上有许多品种的杏子甜到如同蜜糖，汁多味美。究竟哪个更让人青睐，只能说各有所长。
其次，营养对比杏子更优
桃子和杏子的热量相差不大，都在50千卡/100克以下，属于低热量水果。
二者糖分含量也相仿。杏子含有的膳食纤维（1.3克/100克）是桃子的2倍多（0.6克/100克），含钙量（14毫克/100克）是桃子的3倍半（4毫克/100克），且富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素。由此可见，杏子的营养价值确实高于桃子。
那么为何会有"桃养人杏伤人"的说法？这与苦杏仁中可能引发中毒的苦杏仁苷有关。
苦杏仁苷进入人体后会分解出剧毒的氢氰酸，这种物质毒性很强，过量摄入可导致窒息身亡。但适量食用新鲜杏子并不会造成问题。若想吃杏仁，选择正规超市采购的成品则安全无疑。
挑选杏子的要点
下面分享几个挑选杏子的实用技巧。
一、了解产地
前文提及的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是广受赞誉的美味杏子。
二、判断新鲜程度
俗话说"宁吃鲜桃一只，不吃烂杏一筐"，水果的新鲜度直接关系到口感。表皮圆润光滑、杏毛在表面均匀分布、果体饱满、果柄呈现绿色的杏子更佳。
三、闻气味
成熟度高的杏子会散发浓郁香气，隐约带着甜腻的味道。这是成熟度高、甜度足的表现。
如今，品尝杏子不必再担忧"齿软怕尝酸"。掌握挑选诀窍，美味的杏子随时待你享用。这个夏天，不妨尽情感受杏的甘甜滋味。
参考文献
[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao,Food Chemistry,Volume 330,2020,127223,ISSN 0308-8146.
[2]刘峥颢,庞艳苹,杨丽萍.巨鹿杏中β-胡萝卜素的HPLC分析及多地域杏果中含量比对[J].现代食品,2021(14):217-222.
[3]杜彬花,热合满·艾拉,陈琪,谢蕊,黄亚东,黄文书.库买提杏中主要类胡萝卜素的组成和含量分析[J].食品科学,2019,40(18):189-194.
*健康科普*
来源：科普中国
