杏鲍菇条事先清洗乾净。然后动手把它撕成条，每条约得粗细和筷子相仿。
烧水时取一锅，里面注满清水，旺火把水烧开。等水沸腾起来，就把杏鲍菇条扔进去，保持大火煮上三分钟。
捞出焯过水的杏鲍菇，沥干水分晾凉。夏天不妨用凉白开泡一下，这样泡过的杏鲍菇吃起来口感更佳。
另备个小碗，里面放了些蒜末，爱吃辣的可以加些小米辣，再撒上葱末。接着是两勺五香烧烤辣椒面，把它们搅拌均匀，主要是避免后面热油把辣椒面炸得焦糊。
倒些热油在调料上，把香味激发出来。为求香味充分，油稍微放温之后，分两回浇油比较好。
油温降下来，开始调汁。加适量的盐，想加味精的可以放一点，一小勺白糖，两勺生抽，一点点老抽，再来两勺香醋，把料汁搅拌均匀。
晾凉的杏鲍菇条放进大碗里，添入一些大葱丝，还有炒熟的花生米。把调好的料汁全倒在杏鲍菇上，最后撒上香菜段，用手把它们抓拌均匀。
拌匀之后装盘，凉拌杏鲍菇就做好了。吃起来口感脆嫩爽滑，滋味香辣，非常开胃好吃。
