各位朋友，你们可搞清这几种食材的区别？千张、干丝、干豆腐、豆腐皮、百叶、油豆皮、腐竹，听起来名堂不少，它们实为同类？其实个中差异只在名称，各地叫法有别，本质上皆为豆制品，营养价值相差无几。若简明扼要，千张、干豆腐、豆腐皮、百叶实属同类，油豆皮与腐竹亦可归为一类，单单干丝与前述诸物不同。
先从千张说起。它在上海一带称作百叶，东北则叫干豆腐，北方多数地区名为豆腐皮，实为同一物，只是叫法各异。上海周边的千张又分厚薄之别。厚的千张常用作千张结，也可切丝配筒骨汤，或凉拌食用。薄的千张则多用于千张包，内馅或为肉类，或为素食，其中湖州千张包、杭州卷鸡尤为出名。有时将千张折叠油炸后卤制，便成素鹅素鸭，可与青菜同炒。
接着谈谈油豆皮。在南方部分地区，它亦被称为豆腐皮，与北方所称者有别。江南一带摊开成纸状者称豆腐皮，北方则叫油豆皮；而皱褶晾干者便是腐竹。实则油豆皮与腐竹为一物，区别仅在于形态，亦有地方称作人造肉。
最后说说大煮干丝。此乃用豆腐干切成的细丝，属刀工菜，制作颇为费时，需高超厨艺。部分店家为图省事，常以千张替代，然两者口感实有差异。
以上略述，不知各位是否明晰？千张、干豆腐、百叶、豆腐皮，皆为一物；干丝乃豆腐干切丝而成；豆皮源自豆浆表面那层薄皮，晾干后分油豆皮与豆皮，呈皱褶状者即为腐竹。地名差异导致叫法繁多，天南海北各不相同，望诸君能了然于心。
