刚开始学着做饭的朋友，常常觉得家常菜挺难搞定，不是味道调不好，就是火候没掌握住，一不小心就做得一塌糊涂。其实厨房里做饭不用刻意追求那些花里胡哨的菜式，选一道简单上手、不容易出错的硬菜就行，这样也能慢慢学会做菜。今天要介绍这道 土豆香菇焖鸡 ，就是非常适合厨房新手尝试的家常菜！不需要多高深的厨艺，也不用贵重的食材，都是我们日常能见到的普通东西，步骤也不复杂，炖出来的鸡肉特别鲜嫩入味，土豆软软糯糯，香菇香气扑鼻，荤素搭配营养也好，又好吃又下饭，真是道接地气的家常菜，您还在犹豫什么？赶快点个赞，加个关注，收藏起来吧，这样就能每天收到我分享的美食做法了。
【所需食材（适合2-3人吃）】
主料：半只三黄鸡（或者4个鸡腿）、2个土豆、8到10朵干香菇（新鲜香菇也能用）
辅料：3片生姜、5瓣大蒜、2根小葱、2个干辣椒（不吃辣的朋友可以不放）
调味：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、一点点白糖、适量食盐、少许食用油
小建议：厨房新手的话，选鸡腿肉会更好，肉质嫩，肥瘦刚好，不容易炖得干柴发硬。干香菇的味道比鲜香菇更浓，提前泡发后做出来更香，泡发香菇的水过滤一下留下，用来焖煮能让味道更好。
【具体做法分步详解】
第一步：处理食材，去除腥味
鸡肉切成大小差不多的块，放进清水里泡上10分钟，把多余的血水泡出来，腥味就淡了。水开放入鸡块，加上姜片和1勺料酒，用大火烧开后撇掉水面上的浮沫，煮2分钟然后捞出鸡块，用温水冲洗干净并控干水分备用。注意别用凉水冲热鸡肉，那样肉质会收缩变硬。土豆削掉皮，切成块状，放在水里泡着，防止变色发黑；香菇泡发好之后切十字花刀，泡香菇的水过滤掉杂质留着用；葱姜蒜切好备用。
第二步：简单煸炒，炒出香味
锅里放一点点食用油，油热之后放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入控干水分的鸡块，用中小火慢慢煸炒。炒至鸡块表面微微焦黄，把鸡肉多余的油分逼出来，这样吃起来不油腻，味道更香。接着加入生抽、老抽、蚝油、一点点白糖，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，颜色看起来很吸引人。
第三步：焖煮入味，软烂喷香
鸡块变色后，放入香菇炒1分钟，把香菇的香味炒出来，然后倒入能没过食材的温水，也可以倒些泡香菇的水进去，水开之后转小火盖上锅盖焖煮15分钟。小火慢慢焖能让鸡肉充分吸收酱汁和香菇的味道，肉质会变得软烂入味。
第四步：加土豆，收汁出锅
15分钟后揭开锅盖，放入土豆块，根据自己口味加点食盐调味，轻轻拌匀后继续盖上锅盖焖煮8到10分钟。土豆很容易煮熟，最后放可以保持完整的块状，吃起来软糯不碎。最后开大火把汤汁收浓，等汤汁变得粘稠裹住食材，撒上一些葱花就可以关火了。
【给新手的贴心提示】
1. 整个过程不用做复杂调味，就靠食材本身的鲜味和基础调料，味道就很够味，新手不用太担心调料怎么配。
2. 焖煮时一定要用小火，大火容易把汤汁收干、把鸡肉煮老，小火慢慢焖才是肉质鲜嫩的关键。
3. 喜欢用汤汁拌饭的朋友可以不用收得太干，留一点浓稠的汤汁，拌饭特别好吃，大人小孩都爱吃。
这道土豆香菇焖鸡，操作简单，火候也没啥特别要求，厨房新手第一次做也能轻松成功。鸡肉鲜嫩不会柴，土豆软得入口即化，香菇鲜味很足，特别适合下饭。东西不贵，营养也好，荤素搭配合理，平时在家做下饭菜、招待客人都不错，是厨房新手必备的招牌菜，赶紧行动试试看吧！
