三伏天吃饭总觉着没滋味，总想着饭店里那一盘麻辣鲜香的水煮肉片，不少姐妹在家尝试复刻，不是肉片又老又硬嚼不烂，就是汤汁寡淡没味道，忙活大半天完全吃不到店里那份爽快滋味。其实饭店大厨的诀窍并不复杂，不用什么稀奇香料，只要把肉片腌制和热油爆香这两步拿捏准了，在家也能做出和店里一样的好口感。
软嫩的里脊肉搭配清爽的油麦菜，荤素搭配挺和谐，做好后会红亮诱人，热油泼下去时，辣椒、蒜香瞬间扑鼻，麻辣滋味直透鼻孔。腌得恰到好处的肉片滑嫩透明，吸满了浓郁的汤汁，裹着红油入口软嫩不塞牙，底下垫着吸足汤汁的油麦菜，鲜辣解腻，不管是配米饭还是拌面条都很合适。就算平时很少下厨的朋友，看完整个步骤也能轻松学会，食材都是菜市场随处可见的家常货，简单几步就能搞定解馋硬菜。
准备食材
主料：里脊肉一块
配料：油麦菜一把、香葱两根、生姜、大蒜
调料：盐、味精、料酒、一点糖、陈醋、老抽、干红辣椒段、辣椒碎、豆瓣酱、辣椒油、香油、食用油
具体做法
里脊肉切成均匀的薄片，放进碗里，加适量盐、味精、料酒、一点糖和陈醋、少量老抽，充分抓匀入味，打入一个鸡蛋继续抓匀，静置腌制片刻，锁住肉汁，保证肉片软嫩不柴。
油麦菜洗干净，去掉老硬的菜梗，从中间对半切开备用；香葱切成段，生姜大蒜剁碎。
锅中倒入少量底油，放入油麦菜快速翻炒至断生，盛出来铺在大碗底部作为垫底。
锅里再添适量食用油，下入姜末、蒜末、香葱段爆香，加入豆瓣酱小火炒，炒出红油和酱香味，倒入一大碗清水或者高汤，大火烧开。
汤汁烧开后，下入腌好的肉片，轻轻拨散，煮至肉片完全变颜色熟透，连汤带肉一起倒进铺了油麦菜的大碗里。
在肉片上面铺满干辣椒碎、干红辣椒段、蒜末，另起锅倒食用油，加辣椒油、香油、麻油烧热，趁热淋在辣椒蒜末上，激发出浓郁的麻辣香气即可上桌。
雨婷心语：
这家常水煮肉片的关键全在腌制和热油爆香两步，鸡蛋抓拌肉片是软嫩不柴的关键，豆瓣酱炒出红油汤底才够香浓，最后热油一泼，麻辣香味直接爆棚。整道菜荤素搭配得当，油麦菜中和红油的厚重，肉片滑嫩入味，鲜、香、麻、辣层次分明。
日常家庭聚餐、三伏天开胃下饭都很合适，食材便宜易得，操作步骤清晰简单，没复杂烹饪技巧。爱吃重口味家常菜的朋友可以收藏起来，在家复刻这道饭店同款水煮肉片，不用出门，轻松吃到位解馋过瘾的美味。感谢大家的关注，接下来咱们一起用最简单的家常食材，做出让人念念不忘的美味。
