湘赣交界处那片山野中的风味里，爆炒血鸭堪称湘地人味蕾上的硬通货。鲜辣焦香的口感，勾起无数游子的乡愁，不过要烹制出地道的锅气，往往因火候没掌握好、鸭血挂汁不均而失手。在湘菜领域深耕多年的吕文扬，决心攻克这道烟火气十足的名菜，要将这份藏在铁锅热油里的地道湘味，献给更多食客。
为了让血鸭的风味最接近传统，吕文扬从食材源头就设定了硬性标准。他坚持选用养了百余天散养的本地麻鸭，在宰杀时精准接住滚烫的鸭血，并提前按比例掺入米酒防止凝固，这是确保鸭肉能裹满红亮鲜汁的重要环节。鸭肉被剁成指甲盖大小均匀的碎块，既能保证每一块都吃出滋味，又不至于因块头太大难以咀嚼。用来增香的子姜、小米辣和本地青蒜，都要选当日现摘的鲜活食材。
爆炒是这道菜中最见功力的一步。吕文扬坚持使用铁锅猛火快炒，先将鸭肉下到高温油锅中不停地翻炒，直到逼出多余的鸭油且表皮微微焦黄，随后依次加入香料增香。整个过程中不盖锅盖，保持猛火将鸭肉的腥气完全挥发。出锅前沿着锅沿淋入提前备好的鸭血，快速颠动锅铲让每一块鸭肉都均匀地裹上红亮的血汁。这个火候的把握，他反复练习了上百次才精准掌握。
做出锅的爆炒血鸭色泽红亮，油润诱人。入口先是焦香四溢，随之鲜辣滋味直冲味蕾，连骨头都浸润着浓郁的鲜香。吕文扬还在传统做法上做了调整，适当减少了重油的用量，让鸭肉吃起来香而不腻。许多在外的湖南人都尝过他做的血鸭，都说吃一口就带着老家的味道。吕文扬表示，这道充满烟火气的老菜，正是湘菜最本真的热辣精神的体现。
