用普通挂面做了一道简单又美味的酱油炒面。
洋葱和卷心菜是昨晚做菜剩下的。
洋葱含钙且微甜，鸡蛋嫩滑，卷心菜清脆，
再配上胡萝卜与面条，整体既营养又有层次。
食材用量：挂面80克，洋葱20克，鸡蛋1个，卷心菜20克，生抽少许，植物油2勺，盐1勺。
做法如下：
1. 挂面在沸水中煮至七成熟，捞出后用冷水冲一下，沥干水分待用
2. 煮面时，将洋葱、胡萝卜、卷心菜切成丝
3. 鸡蛋加盐搅匀，锅中炒至七成熟后盛出
4. 热锅加油，先炒香洋葱，再加入胡萝卜丝翻炒
5. 投入卷心菜，迅速翻动，保持脆嫩
6. 倒入已经沥干的面条，加盐拌炒均匀
7. 最后放入鸡蛋块，沿锅边淋几滴生抽，炒匀后装盘。
做这道炒面的关键在于面条的处理，过冷水能让口感更佳，不易粘连。我用的是细挂面，如果用粗面会更入味。
至于洋葱，若想要脆口，可减少翻炒时间；若偏好软糯，就多炒些。
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