一入7月，食欲也变得挑剔起来。这时候，最让人惦念的就是那一口带着海风咸味的“凉”与“鲜”。很多人以为夏天是休渔期，没什么好东西吃，其实他们想错了。老饕们都知道，7月才是某些“宝藏”小海鲜的黄金时节。此时海水温度刚好，不少海鲜为了繁殖积累了大量精华，正是最肥美、最鲜亮的时候，而且价格也格外亲民，让人能每天换着花样享受“海鲜自由”。错过了这一个月，许多鲜味恐怕就要等到明年才能再尝。
海胆必须排在7月海鲜榜单的首位。每年6到7月是海胆的繁殖高峰期，这个时候吃它，肚子里的“黄”最为饱满，也就是海胆黄。打开一个，金灿灿的，用小勺轻轻一挖，入口即化，绵密甘甜，那种鲜味儿直冲天灵盖，真可谓“海洋里的奶油”。尤其是北方的虾夷马粪海胆，7月到9月是它的黄金期，甜度更高。挑选的时候，看刺儿是否根根挺立、微微颤动，那就说明还很鲜活。不用太复杂，直接生吃，加点酱油和芥末，就是最原始的享受。
到了7月，鱿鱼也是大量上市的时期，6到8月是它的产期，这时候的鱿鱼肉质厚实、口感Q弹爽脆，而且热量低，吃起来没负担。因为自带一点海腥味，所以特别适合烧烤、铁板或者爆炒。夏夜里，街边那盘滋滋冒油的烤鱿鱼，谁能抵挡得住？在家做也简单，爆炒鱿鱼须，配点洋葱青椒，出锅前撒上孜然辣椒面，香味浓郁得能让人干掉两碗米饭。
7月的大黄鱼和小黄鱼都处于最肥美的阶段。大黄鱼肉厚刺少，特别适合家中有老人和孩子的家庭，红烧或者焖炖，汤汁浓郁，拌饭特别香。小黄鱼个头小、肉质更细腻，干炸或香煎最是美味，连骨头都能炸得酥脆，撒上椒盐，下酒下饭都合适。这类鱼营养丰富，价格又亲民，是寻常人家餐桌上的常客。
海螺从5月到8月是产期，而7月的海螺肉质最为丰腴细腻，被誉为“盘中明珠”。白灼海螺是最能保留其美味的做法，用牙签轻轻一挑就能取出螺肉，去掉那截绿色的苦胆，蘸上生抽、醋、姜末调制的酱汁，鲜甜弹牙。也可以尝试辣炒海螺片，成了一道下酒神器。
7月也是海蜇旺发的季节，这时候能吃到最新鲜的鲜海蜇，而不是那种经过盐渍的。海蜇色泽晶莹，口感爽脆，切丝后搭配黄瓜丝，淋上蒜末、香醋和辣椒油调的汁，酸辣开胃，清凉解暑。三伏天来上一盘，比喝什么冷饮都来得舒服。
夏天贝类海鲜绝对是菜市场里的热销商品，而其中花蛤无疑是销量冠军。7月水温升高，花蛤饱满肥美，沙子也少。爆炒花蛤是经典吃法，必须大火猛炒，每个蛤蜊都打开，吸饱蒜蓉、豆豉和辣椒的汤汁，嗦一口，鲜辣juicy！也可以用来滚豆腐汤或煮米粉，汤底鲜得能让你忍不住把舌头吞下去。挑选花蛤的时候，要选外壳紧闭或者轻轻一触就缩回去的，这样吐沙干净，吃起来更省心。
7月是扇贝的繁殖期，肉质鲜美饱满，这时候的扇贝个个壳大肉厚，性价比极高。最经典的吃法当然是蒜蓉粉丝蒸扇贝，鲜甜的扇贝肉配上吸饱汤汁的粉丝和金黄的蒜蓉，口感层次丰富，在家用蒸锅就能轻松复刻烧烤摊的美味。
夏天吃蛏子正当时，尤其是本地的老蛏，7月是一年中最肥美的时候，肉质饱满弹牙，吃起来特别过瘾。葱油蛏子最能体现它的原味，焯水后淋上滚烫的葱油，发出“滋啦”一声，香气扑鼻。也可以尝试盐焗蛏子，用粗盐把蛏子埋起来干焗，能最大程度锁住它的汁水，鲜味一点不流失。
7月也是鲍鱼肥美的季节，民间有“七月流霞鲍鱼肥”的说法。这时候的鲍鱼口感脆嫩弹牙，营养也十分丰富。如今市面上卖的小鲍鱼价格并不贵，普通家庭也能轻松消费得起。最省事的做法就是清蒸鲍鱼，切几刀，放上蒜蓉粉丝，蒸几分钟，最后淋上蒸鱼豉油，口感鲜甜，特别适合招待客人。
7月的龙头鱼因为产量大，价格非常实惠，但它肉质极其细嫩，像内酯豆腐一样，因此也被称为豆腐鱼。富含蛋白质和钙质，特别适合给老人和孩子补充营养。这鱼水分较多，不适合红烧，最好的做法是油炸或者做汤。椒盐龙头鱼外酥里嫩，里面的鱼肉雪白柔软；龙头鱼豆腐汤鲜甜可口，是夏日餐桌上的一道靓汤。
怎么样，朋友们？看完这篇，是不是感觉7月的海鲜市场简直就是个“宝藏库”？从几十块钱一斤的鲍鱼、海胆，到几块钱一斤的花蛤、海蜇，无论预算多少，都能找到属于自己的那份“鲜灵劲儿”。趁着这大好的7月时光，赶紧去菜市场把这些“时令尤物”请回家，清蒸一盘，白灼一盘，再配上点小酒，就是对夏天最大的尊重。
