香煎糍粑是湖南家常点心，外酥里糯。先把糯米蒸熟，再反复捶打成团，切成厚块。锅中倒入菜籽油，油热后把糍粑块逐件放入，用中小火慢煎，不时翻面。待两面呈均匀金黄、表面冒出小泡时，即可出锅。趁热撒上白糖或蘸取辣椒酱油。刚出锅的糍粑外皮酥脆，内里柔韧，咬开能拉出长长的糯米丝，米香浓郁。
成功的关键是火候和翻面时机。油温太高会使表面焦糊而内部仍硬；中小火慢煎才能让里外同时熟透。糍粑下锅后不要急着翻动，等底面金黄定型、能够轻松离锅时再翻。频繁翻动容易导致粘锅破碎。煎好的糍粑趁热吃最香，凉后外皮会变软失去酥脆。可依个人口味选择甜或咸蘸料：甜口撒白糖，咸口蘸生抽加辣椒油，两种做法都很好吃。
成品的香煎糍粑呈金黄色，外壳焦香坚硬，带有油润光泽，轻轻敲击会发出清脆声。咬开外酥皮，里面的糯米绵软柔韧，慢慢拉出细长的丝，米香随着热气扑面而来。白糖的甜脆或辣椒酱油的咸辣附在表面，与糯米本身的清甜形成层次味道。外酥内糯的口感让人吃着停不下手。这道小食既可作为点心，也可当主食配餐，简单却让人格外满足。
糍粑是湖南人过年过节必备的传统食物，平时想吃就切几块下锅煎一下，焦香味道能从厨房飘到街口。糯米经过反复捶打后变得格外柔韧有嚼劲，煎过之后外酥内糯的口格更让人着迷。甜咸两种吃法各有拥趸。在湖南人的记忆里，煎糍粑的香气总与温暖的灶台、热闹的团圆联系在一起。咬一口拉出长长的米丝，那份软糯香甜就是最朴实的幸福滋味。
