01、
海鲜怎么吃
安全、健康又美味？
一到夏天，清蒸鱼虾、爆炒贝类、香辣螃蟹总能勾起大家的食欲。海鲜好吃又营养，但背后藏着不少饮食隐患：有人吃完皮肤发痒、痛风发作，有人因食材不新鲜或没煮熟，出现上吐下泻的情况。
怎么挑到鲜活无变质的海鲜？
哪些人不适合多吃海鲜？
烹饪时又该注意哪些卫生细节？
这份夏季海鲜食用全攻略，一次讲清楚，带你健康吃海鲜，避开饮食风险。
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02、
海鲜的营养价值
优质蛋白来源
海鲜是优质蛋白质的重要来源，有助于维持人体免疫系统和各器官的正常运作。
低脂又健康
海鲜脂肪含量整体偏低，且以不饱和脂肪酸为主，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等ω-3脂肪酸。这类脂肪酸对预防心血管疾病、增强免疫力有益处。
维生素与矿物质丰富
鱼类富含维生素A和维生素D，尤其以鱼肝中含量更高。扇贝、牡蛎等贝类则含有丰富的锌、铜、铁、硒等矿物质。牡蛎常被称为“海中牛奶”，其锌和铜含量尤为突出，对身体多个系统的正常运作具有促进作用。
《中国食物成分表》第6版
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03、
哪些人要慎吃海鲜？
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300~500g。但确实有几类人需格外留意。
过敏体质者、有皮肤病或哮喘的人
海鲜中的异种蛋白容易引发过敏反应。这些蛋白可直接或间接激活免疫细胞，导致化学介质释放，进而触发一系列复杂的生物化学反应。当抗体与抗原结合，身体便可能出现过敏症状。因此，有过敏史、皮肤病或哮喘的人，应尽量少碰海鲜。
高尿酸血症与痛风患者
这类人必须严格控制海鲜摄入量。进食海鲜的同时大量饮酒，会加速嘌呤转化为尿酸，同时抑制其排出，极易诱发痛风发作。因此，海鲜加啤酒，也被戏称为“痛风套餐”。
消化功能较弱者
海鲜属于寒凉性食物，老人、小孩以及有胃肠道疾病的人群若一次吃太多，容易引发腹痛、腹泻，建议适量食用。
甲亢患者
甲状腺功能亢进者应限制碘摄入。贝类、虾皮等海鲜含碘量高，长期食用可能加重病情，甚至导致甲亢复发。
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04、
怎么挑到新鲜的海鲜？
在外就餐，优先选择持有食品经营许可证的正规餐饮单位。购买时也应通过正规渠道。
鱼类
新鲜鱼的鱼鳃带咸腥味，无异味；鱼眼清澈透明，眼球饱满，略微外凸；鱼肉紧实有弹性，按压后凹陷能迅速回弹。
蟹类
选蟹时，以蟹壳青、蟹腹白为佳；将蟹翻过来，能迅速翻身的为新鲜；用手碰蟹眼，眼珠能灵活转动，或口吐泡泡、发出声响，说明活气足。
贝类
新鲜贝类有轻微腥味，外壳光亮，通常闭口。舌头偶尔会伸出，轻触即缩回。若养殖水质浑浊、泥沙多，说明贝类不新鲜，不宜选购。
虾类
新鲜虾体表和腹肢无发黑现象，头部和表面不泛红，头胸甲与虾肉紧密相连，不易剥开。活虾养在水中，用网捞起时游动越快，越说明强健新鲜。
05、
怎样吃才既营养又安全？
做法多样，各有风味
海鲜做法丰富，蒸、煮、炖、炒、烤皆可，每种方式带来不同口感。蒸煮是最常见的处理方法，简单又健康，能最大程度保留海鲜原味，营养成分也少受破坏。
搭配葱、姜、醋可去腥增香。从中医角度看，多数海鲜性寒，而姜性温，二者搭配可中和寒性。
生熟分开，防交叉污染
处理生鲜的刀、砧板、容器应专用，并及时清洗消毒，不能和直接入口食品共用器具。
彻底加热，杜绝生食
海鲜中可能携带副溶血性弧菌、创伤弧菌，还可能存在寄生虫卵或加工过程中的细菌病毒污染。必须烧熟煮透，严禁生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。
加工后及时清理环境
注意手部清洁。烹饪结束后，台面、容器、厨具都需彻底清洗。处理海鲜时，避免在水龙头下直接冲洗，以防污染扩散。
来源：北京市疾病预防控制中心
