现在，我们跟大家分享一道家常做的剁椒烧茄子食谱。茄子是今年的正旺富产季，鲜嫩新鲜，做法简单，这道菜特别适合开胃。
剁椒烧茄子
【食材】
* 茄子
* 剁椒
* 大蒜
* 生姜
* 干淀粉
* 素蚝油
* 香醋
* 盐
* 味精
* 香油
* 水淀粉
【具体做法】
1，茄子洗净不用去皮，切成长条。放入大碗中，加入一勺盐和十分钟的清水浸泡。这样可以防止茄子氧化发黑，杀掉多余水分。
2，浸泡好的茄子取出，沥去多余水分。加入两勺干淀粉，用手抓匀。这样茄子下锅炸的时候表面就会迅速结痂，吸收的油量也会减少。
3，锅里倒入七成热的食用油，大火烧至油冒密集的小泡。下锅的是裹好淀粉的茄子，用大火炸到茄子变软、表面微黄熟透。然后用吸油纸吸去多余油脂。
4，准备好配料，切大蒜和生姜为细末。
5，调好灵魂的料汁，取一个空碗，加入适量的素蚝油、半勺香醋、少许盐和味精，再加几滴香油，最后加入小半碗清水和一点水淀粉，用勺子充分混拌均匀。
6，锅里留一点点底油，放入姜蒜末，大火炒出香味。加入一勺剁椒，大火炒到红油和鲜辣味出来。然后把炸好的茄子倒进来，快速翻炒半分钟。
7，调好的料汁搅拌一下倒进锅里，大火翻炒均匀。料汁咕嘟咕嘟的冒起泡泡，汤汁变浓，均匀地裹住茄子。这样茄子软烂入味，微酸微辣，开胃解腻。
