小时候，家裡就會有媽媽為了讓我吃得開心，做這道紅薯粉煎蛋饼給我吃。每次看著媽媽为我仔細地顧著的樣子，整道菜都被浸透了媽媽的味道。天熱了吃不下饭的時候，你也試試吧！
看似很普通的小菜，
這道家常菜在我印象中，似乎聽過很多次“重油重辣”的隱疾。不過，紅薯粉煎蛋饼的酷在於它不具備這些弊端。盛夏濕熱纏身，很多人全身沉重、積食便秘，我們家就會在這時候多見到這道菜。紅薯粉煎蛋饼恰好對症，是農家智慧的體現。紅薯粉自帶豐富膳食纖維，被稱作肠道清道夫，它的作用是溫和推動腸胃蠕動，帶走暑天堆積的油脂垃圾，緩解濕熱帶來的腹胀不畅。
红薯粉還是高鉀食材，夏天出汗多流失大量電解質，常吃能補充鉀元素，緩解全身酸軟、疲倦乏力，幫助身體代謝多餘水汽，改善水肿闷熱。搭配雞蛋，小菜變貴族！雞蛋優質蛋白充足，補足夏日消耗的精力，卵磷脂滋養身體，荤素搭配均衡，飽腹感遠超白米飯，升糖平緩，控脂控糖人群也能放心吃。當然，紅薯粉煎蛋饼整體性質平和健脾，不燥不寒，完全不會像重油重辣菜餚那樣加重體內火氣。
煎好後，紅薯饼軟韧弹牙，用少許 Shallot 提鮮，中和清淡口感，入口溫润柔和，一點都沒有厚重腻感。簡單的小家常菜，在三伏天做一盤，清爽開胃，老人孩子都喜歡！紅薯粉煎蛋饼的制作方法也很簡單。
紅薯粉一碗，倒入一个大一点的容器中。先將紅薯粉清洗一下：紅薯粉里倒入水，用筷子充分搅拌均匀。放置一邊，讓紅薯粉沉淀。
沉淀好後，將表面的脏水倒掉，如果水比較浑浊的話，再繼續一個搅拌——沉淀的程序，直到最後水就得稍微清澈就可以了。
倒掉多餘的水，紅薯粉糊里磕入雞蛋，搖拌均匀。不粘锅里放油，加熱，將調好的紅薯粉糊糊倒入锅中，晃動锅，讓粉糊糊均匀地糊滿锅底。
紅薯饼底部凝固，就可以翻面了。翻個面，兩面都煎至凝固。
用锅铲將饼铲碎，加盐調味，
撒入 Shallot，稍微翻炒就可以出锅了！小貼士：紅薯粉里面是有雜質的，所以一定要先將紅薯粉淘洗乾淨，這個程序不用著急，提前處理，大概需要一天或者一晚上，將紅薯粉加水搖拌均匀，沉淀，將表面浑浊的水倒掉，反覆進行大約三个这样的程序，紅薯粉就洗乾淨了。
