中国区咖啡冲煮大赛首次落地贵阳，行业关注力的聚焦点是该市作为西南省会的咖啡消费市场，与其它省会城市相比，增速更为迅速。同时，贵阳还拥有全国增速最快的咖啡消费市场，凭借6家持有SC食品生产许可证的精品烘焙工厂，将自家烘焙的咖啡豆卖到了全国各地。
贵阳，自成为“咖啡消费热土”到“精品烘焙供应地”，走出了咖啡产业的一个独特路径。从门店到上游，贵阳咖啡产业的起点是迅速膨胀的本地消费市场。数据显示，贵阳咖啡消费年的平均增速达18%，全市咖啡店超过3000家。里前的需求繁荣孕育出了一批懂得风味和市场需求的本土咖啡人。真正推动他们从“卖咖啡”转向“做烘焙”的，是两个他们不禁讨论的关键问题。
黑石咖啡位于龙洞堡食品工业园的“珊瑚计划”烘焙工厂，2024年才正式投产。在此之前，公司的月均产量约为1.5吨。黑石咖啡的创始人雷鸣认为，建厂的第一动机是“风味自主权”。他认为，“同样的生豆，不同烘焙师手里出来的调性完全不一样。想要完全贴合自己的门店和产品风味，只能自己亲手进行烘焙。”雷鸣也提到，第二个更加关键的动机是合规门槛。因为咖啡作为食品类商品，只有拿到了SC食品生产许可证，才能合法合规地在全国范围的销售市场上销售。在此之前，贵阳许多小型烘焙作坊已经尝试自己烘焙，使用自己买下的咖啡豆自用。目前全市6家持有SC食品生产许可证的咖啡烘焙工厂几乎都是本土品牌从线下门店积累起来后，主动进行的一个“升级”。
咖啡烘焙对风味的影响力有多大？雷鸣用一个生动的比喻，“就像鱼香肉丝，南方和北方做的风味和口感都不同。”同一支生豆，浅烘焙会保留大量的有机酸和花香果香调性，酸度明亮；中烘焙甜感增强，酸度下降，醇厚度上升；深烘焙则进入焦糖化甚至干馏反应阶段，呈现黑巧克力般的醇厚苦感。但雷鸣认为，“咖啡烘焙是目前食品化学领域都没有定论的复杂过程。”豆子一加热，所有化学反应同时发生，但不同温区之间的反应强度不一样。要靠大量实战经验积累来判断火力和风力的匹配，这是烘焙师最难掌握的也是最缺乏的能力。
贵阳的烘焙师从开始就面对全国其他产区没有的独特考验：贵州高原具有独特的低气压、高湿度、与沿海地区不同的大气温差异。同一批生豆使用相同的生产参数在贵阳烘焙和上海烘焙得到的风味完全不同的产品。没有现有的参考点可以借鉴，贵阳的烘焙师们只能从零开始，针对地域气候反复试验和锤炼适合本地气候的烘焙方案。这份被“逼”出来的技术沉淀，是贵阳烘焙师的独特“壁垒”。咖啡豆通过这种独一无二的烘焙方式拥有了独特的风味。
尽管贵阳烘焙改变了中国咖啡版图，但其烘焙行业还面临着双重压力。一方面，生产成本的提高带来巨大挑战。雷鸣认为，国际咖啡期货价格波动直接导致进口生豆成本上涨了近120%。由于终端产品价格无法上涨相同幅度，很多消费者还养成“九块九元”的咖啡豆消费的习惯，难以理解精品咖啡和精心烘焙之间的价值差异。另外，物流的短板也导致贵州不直接面向海洋和边境。所以进口咖啡豆通常需要从上海，广州船 jsem 或者通过铁路从那里转运到贵州，这导致了供应链延长，也提高了成本。雷鸣表示，该行业已经向相关部门反馈了这些问题。部分针对性的物流优惠政策已经出台了，但目前成本差距仍然存在。因此贵阳还需要继续探索如何打通更短、成本更低的原料通道。
如今，贵阳咖啡烘焙行业正处于从“小而散”向“精而专”的转型关键时期。贵阳咖啡行业在不同细分市场积累了用户，并通过产品不断改进。政策端的持续支持，为整个产业供应链逐步提供加强。贵阳市在2025年8月成立了咖啡产业学院，该机构系统培养咖啡烘焙、冲煮、品管等全程专业人才。2026年初，贵阳市发布了《促进咖啡产业发展实施意见》。拥有政策支持和专业人才支撑，贵阳从一片咖啡豆原料空白 becomes 富有的西南省会市，也有了了望解锁咖啡烘焙工业新的战略。「」
