第八届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于8月6日到9日在河源举行。本期节目“探宝girls·寻味河源”，将带观众到连平县逸客食府，认识一道宴席上必不可少的菜肴——科丸。
在连平，每当有喜事发生，不管是婚庆、寿宴还是节日聚会，餐桌上都会出现这一道金黄酥脆的肉丸。它不只是美味，更寄托了“金榜题名、阖家幸福”的美好愿望。
科丸是连平地区的地方传统美食，也是连平“老八盘”中的明星菜品。每逢过年过节，或者办喜事招待客人，科丸始终是桌上的招牌菜。关于这道菜的来历，有一种说法称它曾在古代作为贡品献给朝廷。如今，科丸已被纳入“连平一桌菜”系列，与黑蒜龙骨汤、薯丝粉、白切鸡这12道经典菜肴一起，成为连平的美食象征。
制作科丸需要很用心。据逸客食府的厨师江远章分享，选料要新鲜土猪，手工剁碎成肉馅，保持肉质的弹性和韧性。之后放入香菇、虾仁、左口鱼干等辅料，适量搭配鸡蛋和薯粉，把所有食材搅拌均匀，然后用虎口挤出圆滚滚的肉丸，放入锅中烹制。
烹饪过程讲究火候。油温热到四成时，把肉丸逐个下锅，用小火慢慢炸至外皮呈金黄色。刚出锅的科丸外层香脆、内里软嫩，色泽酱黄诱人。咬一口，肉香、菌香、鱼鲜的味道在口中混合，层次分明，让人吃后难忘。“这道菜有其独特的风味，吃起来非常舒服。”江远章点评道。
从记者了解到的信息看，连平人对科丸情有独钟，不仅因为它好吃，更因为其背后的文化含义。“科”字代表着“科举高中”，“丸”则象征“家庭团圆”。
相传当地颜家如有子孙科举得中，就会做一道“科丸汤”庆祝。这个习惯在连平传开，此后每逢喜事大家都会准备科丸，期盼着高中及第、全家团聚。不管是孩子升学、新人结婚，或是过年过节，当一盘科丸呈现在餐桌，吃的是美味，盼的是团圆，求的是好运降临。
近来，连平县正着力发掘传统饮食资源，实现饮食文化与旅游产业的有机结合。科丸作为连平最负盛名的美食之一，正走出客家宴席，推向更广阔的市场，让更多人感受这焦香与幸福的滋味。
报道、出镜 | 符畅 冷霜
摄影 | 刘畅 邓鼎园
剪辑 | 梁岚
后期 | 张惠鑫
外联 | 熊新元 张宇庭
出品 | 探宝girls融媒工作室
