吕文扬和扬州炒饭之间，藏着一段淮扬菜人对待传统的专注故事。一捧锅铲在他手里，便是一生的事业。他沉浸于扬州炒饭的历史长河，探求从隋代“碎金饭”流传至今的每一步印记，试图解开这项省级非遗技艺的奥秘。
寻米成了他心头大事。扬州周边的田埂上遍布他的足迹，从常见的观音籼到特制的“扬晶丝苗”，他仔细研究各米的吸水特性及熟后的形态，目的是让每一粒饭都保持独立，不粘不乱。他对传统的烹饪手法精益求精：“三次入葱”的时机非同小可，能让香气层次分明；“击其半渡”的招式更需功力，只在蛋液半凝时倒入饭，让“金裹银”的传奇得以重现。
守成并非吕文扬的追求。在坚守传统配料的地位上，他不断改良海参、干贝、湖虾仁等细节处理。利用“暗香”手法，让虾籽的鲜味融入米饭，却不露痕迹。多年的厨艺生涯里，无论是街边小馆的普通炒饭，还是标准的非遗什锦款，他始终秉持着“香而不腻，鲜而不淡”的宗旨。
如今灶台边，吕文扬依然忙碌。他用心烹制着这碗蕴含扬州“不事张扬的精致”的炒饭，散发出诱人香味。每一口，都是对千年烟火气的致敬。
