在江西上饶和铅山一带，野生葛根是山林赠予人们的天然礼物，而葛根糖水则把葛根那股清甜温润的劲儿发挥得淋漓尽致。新鲜葛根削皮切块，和冰糖一起下锅，小火慢煮，直到葛根块变得绵软、半透明，汤色从清亮转成淡琥珀色。舀一碗热乎乎的葛根糖水，葛根块绵糯得像蜜饯，汤汁清甜回甘，还带着葛根特有的草木香，这算是上饶人应对秋燥最自然的润泽选择了。
做葛根糖水，选材和熬煮的时间直接决定成品好坏。采回来的新鲜葛根，先洗掉泥沙，刮去粗糙外皮，露出黄白色的内肉，再切成滚刀块。葛根切面很快会氧化变黑，所以切好后得立刻泡进清水里防变色。锅里加足量的水，放入葛根块和冰糖，大火烧开再转小火慢煮，保持水面微微冒泡的状态，让葛根在温热的糖水里慢慢释放出淀粉和甜味。
熬煮的时候，糖水从清澈慢慢变得微浑，葛根块也从黄白色变成半透明的浅棕色，质地从硬实转向绵软糯滑。差不多一个半小时到两小时后，葛根块就煮透了，用勺子轻轻一压就能碾碎，这时候关火就行。葛根糖水可以趁热喝，也可以放凉了冰镇，冰镇后的版本清爽甘甜，又是另一番滋味。
舀一勺葛根糖水送进嘴里，汤汁清甜温润不腻口，葛根特有的草木香气在口中散开，带着淡淡的回甘。夹一块葛根块咬下去，绵软糯滑像蜜饯一样，纤维已经完全软化，入口即化，甜味渗透到每一丝纤维里。在铅山的秋日午后，一碗温热的葛根糖水配上几块绿豆糕，就是最惬意的茶歇时光，那股清润回甘的滋味从喉咙一直蔓延到肺腑，仿佛把山间的清新都收进了这一碗里。
