在安徽水乡，河塘沟渠里最常见的水产就是螺蛳。夏天的夜晚，街边大排档中，酱爆螺蛳是喝酒人钟爱的下酒菜。螺蛳肉紧实弹韧，酱香浓郁，用牙签挑着吃或者直接一嘬，满嘴都是咸鲜酱香，越吃越有味道。家常做这道菜时，买回来的螺蛳要先养在清水里，滴几滴菜油让它们吐净泥沙，至少要养半天。吐净泥沙后，用刷子刷干净外壳，剪掉尾部尖头，方便嘬出螺肉。锅里多倒些菜籽油烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角爆出香味，再倒入处理好的螺蛳大火翻炒。
螺蛳在热锅里发出哔哔剥剥的响声，翻炒几下后，加黄豆酱、生抽、老抽和白糖炒出酱色，倒入啤酒或者开水没过螺蛳，盖上锅盖中火焖煮五六分钟。然后开大火收汁，等汤汁收浓裹在螺蛳壳上，撒上葱花和青椒圈就可以出锅了。酱色的螺蛳油亮亮地堆了一盘，夹一个送进嘴里先嘬一口壳上的酱汁，咸鲜香辣直冲舌尖，再用牙签挑出螺肉，紧实弹韧有嚼劲，越嚼越香。安徽人吃螺蛳配啤酒，是夏夜大排档最经典的搭配，冰啤酒和热辣的螺蛳在嘴里交替，暑气就散了大半，满桌的螺蛳壳越堆越高，话也越说越多。
在安徽水乡，夏天沟渠里的螺蛳多得捡不完。穿个雨鞋下到浅水处，弯腰就是一大捧。捡回来的螺蛳养两天吐净泥沙，酱爆一锅就是一家人的夏日美味。孩子们也跟着大人在河边捡螺蛳，小手抓得满把都是，放进盆里啪嗒啪嗒响个不停。酱爆螺蛳在安徽各地做法大同小异，酱料是关键，有的用黄豆酱，有的用豆瓣酱，有的加一点腐乳汁增香，每家都有自己的秘方。螺蛳焖煮时间不能太久，煮久了螺肉变老就嘬不出来，火候到了螺肉一嘬便脱壳而出，紧实鲜美。
酱爆螺蛳在安徽夏夜的大排档里占着不可替代的位置。几瓶啤酒、一盆螺蛳，就是一个惬意的晚上。吃螺蛳不讲究仪态，双手并用，嘬得滋滋响才够味，越热闹越有滋味。离家的安徽人夏天一到，就会惦记起大排档里那盘酱色的螺蛳和冒着白沫的冰啤酒，那种咸鲜香辣的热闹劲儿，好像只有在老家的大排档里才能找到。回到故乡的夏夜，约上老友坐在街头大排档里，叫一盆酱爆螺蛳、几瓶冰啤酒，嘬着螺蛳聊着天，满桌的螺蛳壳堆成小山，那种舒坦，只有在老家的夏夜里才能体会得到。
