夏季菜场里时令蔬菜真不少，但要说性价比高、营养又突出的，红苋菜绝对排得上头号。
老一辈常说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，这话可不是随便说说的。红苋菜是公认的高叶酸蔬菜，叶酸含量比黄瓜高出46倍，铁、钙、膳食纤维、多种维生素也样样不缺，低脂清爽，人体吸收起来也快。不管是老人、小孩，还是备孕或孕期的朋友，多吃点这个菜都特别养人。
今天分享4道适合夏天的红苋菜家常做法，简单快手，零厨艺也能一次搞定，营养不流失，鲜香不苦，全家都爱吃。
一、红苋菜早餐饼
制作过程
1. 拿一把新鲜红苋菜，去掉老根和硬茎，只留嫩叶和嫩梗，清水反复洗净，沥干水分，切成细碎的苋菜末，放一边备用。
2. 大碗里打2个鸡蛋，用筷子搅散，加少许盐、一点点白胡椒粉调匀，然后倒入切好的苋菜碎，拌匀。
3. 分几次加普通中筋面粉，边加边搅，根据面糊状态加适量水，调成细腻、无颗粒、能流动的稀面糊，稠度以挂勺、缓缓滴落为准。
4. 平底锅刷一层薄油，开中小火预热，舀一勺面糊进去，轻轻晃锅，让面糊摊成薄饼。
5. 小火慢慢煎，等底面定型、微微金黄、边缘翘起来就翻面，继续煎到两面金黄酥脆、饼熟透，出锅切成小块吃。
食用作用
这饼松软鲜香，清淡不腻，叶酸和蛋白质双重补给。早上吃容易消化、不积食，能快速补充营养。丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解夏天燥热引起的便秘。鸡蛋配苋菜，营养均衡，孩子常吃助发育，大人吃清爽解腻，是个好早餐选择。
二、瘦肉豆腐苋菜汤
制作过程
1. 红苋菜洗干净，切段；嫩豆腐切小方块，放淡盐水里泡5分钟，去豆腥味也防煮碎；猪瘦肉切薄片。
2. 瘦肉片加生抽、料酒、少许淀粉和几滴油，抓匀腌10分钟，锁住水分，煮出来才嫩。
3. 锅里加适量水，大火烧开，放豆腐块，中小火煮3分钟，让豆腐入味。
4. 下腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，别让它们黏在一起，煮到肉片全变色、浮起来。
5. 放红苋菜段，再煮1-2分钟，等苋菜变软断生，加适量盐、少许鸡精调味，淋点香油，搅匀关火。
食用作用
夏天天热，出汗多、胃口差，这汤清淡鲜甜，补水又润燥，是解暑的好汤。瘦肉提供优质蛋白，豆腐补钙，加上高叶酸的红苋菜，三重营养全了。低脂低卡，清热降火、养胃生津，补了夏天流失的水分和营养，又不会给肠胃添负担，老少都适合，常喝清爽开胃。
三、红苋菜炒肉
制作过程
1. 红苋菜摘掉杂质、洗净，沥干切段；五花肉或前腿肉切薄片；大蒜切末，生姜切丝。
2. 锅里不放油，下肉片，中小火煸炒，炒出多余油脂，到肉片微微焦黄卷曲、肉香出来。
3. 放蒜末、姜丝，翻炒10秒，香味出来后加生抽、蚝油，炒匀给肉上色入味。
4. 转大火，下红苋菜，快速大火翻炒，苋菜遇热很快出水变软，炒30秒左右断生。
5. 按口味加盐、少许白糖提鲜，快速翻匀就关火装盘。
食用作用
荤素搭配，营养翻倍，红苋菜中和了肉的油腻，解腻又滋补。肉里的铁和苋菜的高叶酸、植物铁一起，双重补铁养血，改善夏天气血不足、浑身没劲。菜鲜香浓郁，特别下饭，能改善夏天食欲不好的问题，日常吃还能补多种微量元素，增强抵抗力。
四、苋菜炒彩椒片
制作过程
1. 新鲜红苋菜洗净，沥干切段；红黄彩椒各半个，去籽和白筋，切菱形薄片；大蒜切片。
2. 锅里倒少许油，油热后放蒜片爆香。
3. 先下彩椒片，大火快速炒1分钟，炒到微微断生，保留脆嫩口感。
4. 倒红苋菜，保持最大火快速翻炒，用高温锁住营养，炒到苋菜变软、颜色鲜亮。
5. 加适量盐、少许鸡精调味，快速翻匀出锅，全程大火快炒，避免出水软烂。
食用作用
这是一道纯素养生快手菜，低脂低热量、高营养密度。彩椒富含维生素C，配高叶酸的红苋菜，维生素和矿物质含量直接拉满。夏天常吃能清热解暑、排毒，促进新陈代谢，气色也好。口感脆嫩清甜、清爽解腻，刮油减脂，特别适合减脂期或清淡饮食的人，多吃不上火、不长胖。
