三伏天快到了，天气热得让人没什么胃口。别急，今天分享8道清凉解暑的美食，好吃又不上火，天天换着吃也不腻。下面把每道菜的做法详细说说。
一、清炒西葫芦
【材料】西葫芦、蒜、干辣椒（可省）
【做法】
1、西葫芦洗净，对半切开再切成薄片，皮不用削，营养在皮上。
2、蒜切片，爱吃辣就备两个干辣椒，不爱吃就不放。
3、锅里倒油烧热，爆香蒜片和干辣椒，倒入西葫芦大火快炒。
4、炒个两三分钟，西葫芦变软后，加盐、少许生抽调味，翻匀出锅。别炒太久，脆嫩的口感才最好。
二、青椒炒腊肉
准备食材：腊肉、青椒、蒜、姜、干辣椒。
做法步骤：
1、取一块腊肉，洗净后放锅里，加清水没过，煮约10分钟去掉多余的油脂和咸味，捞出放凉，切成薄片。
2、青椒洗净，去蒂去籽后切斜段。蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段。
3、锅烧热倒油，油热后放入姜丝、蒜片、干辣椒段，小火炒出香味。
4、放入腊肉片，中小火煸炒，等腊肉出油、边缘微微卷曲、散发焦香。
5、转大火，倒入青椒段快速翻炒1分钟，加少许盐、鸡精（看口味），炒匀，让青椒吸足腊肉的油香。
6、青椒断生、颜色翠绿时就可以出锅装盘。
三、芹菜炒香干
所需食材：芹菜300克、香干200克、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽15毫升、蚝油10毫升、食用油适量、食盐少许。
步骤：
1. 芹菜摘掉叶子（叶子留着做汤或凉拌），把茎洗净，斜切成3毫米左右的薄片。斜切能让纤维断裂，口感更嫩。
2. 香干用清水冲一下，切成和芹菜片差不多大的薄片或细条，卖相好也容易入味。
3. 红辣椒去籽切丝，大蒜拍碎切末，配料都准备好，炒菜时不慌。
4. 炒锅烧热倒油，油温五成热时先下蒜末和红辣椒丝，小火煸香，别炒糊。
5. 香味出来后转大火，倒入香干片快速翻炒约20秒，表面微微焦黄，更香。
6. 接着倒入芹菜片，继续大火翻炒，沿锅边淋生抽和蚝油，快速翻匀。
7. 炒到芹菜颜色变深绿、茎部断生但还保持脆感时，撒少许盐，炒匀就能出锅。
四、家常罗非鱼
鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，配米饭特别开胃，营养又美味。
食材：罗非鱼、辣椒、姜、蒜。
做法：
1、鱼洗净划几刀，加料酒、盐、姜片全身抹匀，腌30分钟。
2、热油下鱼煎到两面金黄，把鱼拨到一边，加入姜蒜片、小米辣，再加2勺生抽、1勺蚝油、适量白酒、半碗水，煮到汤汁浓稠就行（中途翻一翻）。
五、酱香煎鸡肉块
食材准备
主料：鸡胸肉一块、小葱白、葱花
腌料：生抽、蚝油、少许盐、玉米淀粉
调味：生抽1勺、蚝油半勺、少许白糖
制作步骤
1. 鸡胸肉切成大小均匀的肉块，加腌料抓匀，腌20分钟。
2. 平底锅刷油，放入鸡块，中小火慢煎，四面煎到金黄定型。
3. 锅里倒入调好的酱汁，放葱白，小火焖煮3分钟入味。
4. 开大火收干汤汁，撒上葱花翻炒均匀，装盘。
六、紫苏焖鲈鱼
食材
新鲜鲈鱼1条、紫苏叶1小把、蒜末、豆豉1小勺、白糖1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、生粉少许
做法
1. 鲈鱼洗净切块（或厚片），加一点点盐和生粉抓匀，腌10分钟去腥。
2. 蒜末和豆豉放小碗，浇上烧热的油“滋啦”一下激出香味，再加白糖、生抽、蚝油搅匀成豆豉酱。
3. 锅烧热多放点油，油热后放鱼块，小火慢煎。别急着翻动！等一面金黄定型再轻轻翻面，煎到两面微焦黄（怕散就切大块）。
4. 沿锅边淋料酒去腥，倒入调好的豆豉酱，加热水，水量差不多到鱼块一半。盖盖焖煮2分钟。开盖放洗净的紫苏叶，再焖1-2分钟就行。
七、剁椒淮山
食材：淮山、剁椒、葱花、生抽、老抽、蚝油、食用油
做法：
1.淮山切片焯水，快速过凉，防止氧化发黑。
2.热油爆香剁椒，下淮山大火快炒。
3.调味翻拌均匀，出锅。
八、香油鸡
准备食材：鸡腿、小葱、姜、蒜、小米辣、香油。
做法步骤：
1、准备两个大鸡腿，洗净。锅里加足量冷水，放鸡腿，加几片姜、葱段、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟，关火再焖10分钟。
2、煮好的鸡腿捞出，立刻放冰水里浸泡，完全冷却后捞出沥干。这一步让鸡皮口感更Q弹。
3、空碗里放切好的葱花、蒜末、姜末和小米辣圈。起锅烧油，油温七成热，淋在小料上激出香味。
4、碗中加3勺生抽、1勺香油、少许白糖提鲜，搅匀。放凉的鸡腿改刀切块，摆盘，淋上料汁就行。
三伏天里，常吃这些清凉解暑的美食，能帮你轻松应对高温，享受美味又健康的夏天。
