闷热天气里，胃口变差，大鱼大肉反而觉得腻人。就爱喝碗热乎乎的酸菜炖排骨，立马能让味蕾来精神。这是道东北老家来的家常菜，不用啥复杂调料，也不靠重料提鲜，就凭排骨那股子肉香和酸菜特有的酸爽劲儿，就能做到香而不腻、鲜而不燥。平时就挑食不吃肉的主儿，闻到这浓浓的香味，口水都忍不住流下来。这可是真正的下饭神器，一年四季吃都合适。爱吃的朋友，记着点赞收藏哈，这样就能随时看到我分享的美食做法了。
不少人觉得炖排骨容易腻，吃着发柴，酸菜煮久了又酸又苦，其实都是没掌握对方法。正儿八经的酸菜炖排骨讲究“肉嫩不柴、菜脆不烂、汤鲜不腻”，荤素搭配着来，风味才能平衡。学几招家常小窍门，新手也能做出馆子的味道，保准全家都抢着吃，就着汤泡饭吃更绝。
【备好食材】（够3-4人吃）
主料：新鲜猪肋排800克、东北酸菜500克
辅料：生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣、干辣椒2个、八角1颗、香叶2片
调料：食盐、少许白胡椒粉、一点点料酒、食用油、枸杞几颗（装点提味）
小提醒：选腌制得恰到好处的东北酸菜，酸度合适，脆得很，比普通酸菜好吃多；排骨用肋排，肉细嫩，油分匀，炖出来才不柴不腻。
【详细步骤】
第一步：排骨焯个水去去腥。肋排切成小段，清水泡上20分钟，泡出血水。冷水下锅，放姜片、葱段，倒一勺料酒، 大火烧开，水面上漂着浮沫，那就是血水和脏东西，必须撇干净。再煮2分钟，捞出排骨，用温水洗掉浮沫，沥干待用。注意别用冷水冲热的排骨，不然肉遇冷一缩，炖着吃着就柴了。
第二步：酸菜来处理。酸菜拆开，切成细丝，清水快速冲一下，轻轻拧干就行。别使劲搓、别泡太久。搓洗太狠会没酸味，就没了这菜的灵魂；留点酸劲儿，才能中和排骨的油腻。锅里别放油，下酸菜丝小火炒2分钟，炒出酸菜的清香，盛出来备用，这样炖着就不容易酸涩了。
第三步：炒香料下排骨。热锅放点点油，下姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶、干辣椒，小火炒出香味。倒进排骨，中火翻炒几下，把排骨表面炒微黄，多逼出点油，这样炖出来的汤才清亮不腻。接着加足量开水，水没过排骨就行，大火烧开后转小火慢炖40分钟，让排骨慢慢炖软，肉香都融进汤里头。
第四步：把酸菜下锅焖入味。排骨炖到八成熟，肉软烂脱骨了，就把炒好的酸菜丝倒进去，轻轻拌匀，继续小火焖15分钟。让酸菜吸饱排骨的肉香，同时排骨也透进酸菜清爽，两样味道拧到一块儿。最后根据口味加盐、少许白胡椒粉调味，别加生抽、老抽啥的，保持汤清亮，原味才最鲜。也不用放味精，菜里本身的鲜味就够足。
第五步：收尾出锅。关火后撒点枸杞点缀，焖3分钟就能出锅了。这时候的排骨软得很，轻轻一抿就下来了，酸菜脆生生的，汤又酸又鲜，一口一个，特别有滋味。
【关键小窍门】
一，炖排骨全程用开水，小火慢炖，肉才不会柴。
二，酸菜先炒一下，去腥锁住香味，炖着就不易酸。
三，调味最后放盐，早放了肉会紧，不好炖烂。
四，少来点调料，原汁原味才是这道菜的魂。
热气腾腾的酸菜炖排骨，汤清亮，味儿香。肉吃着软糯有味儿，汤喝着酸爽开胃，解腻又顶饿，专对付夏天没胃口、挑食不爱吃饭的主儿。做法简单、不费时间，家里烟火气足，妥妥的下饭菜，每次做都吃干净！
