全球范围内的鸡蛋供应正在变得紧张。2026年春天，日本札幌一家超市刚过中午，鸡蛋货架上的库存就少了一半。超市负责人对着镜头说，鸡蛋供应量很低，可能要到年底才能恢复。几个月前，法国巴黎的超市也出现类似场景，鸡蛋货架被扫空，消费者担心买不到鸡蛋。
鸡蛋在过去一直给人便宜、稳定、易得的印象，但近年来这种“反常现象”逐渐增多。到2026年6月，欧洲的鸡蛋零售价格仍处于高位，日本和韩国也是如此。国内市场的体感虽不明显，但根据农业农村部数据，进入6月以来全国鸡蛋批发价格连续走高，部分地区已突破每斤5元，较年初上涨超过30%。
本轮涨价从2025年秋冬开始显现。据日本大型销售公司“JA全农鸡蛋”统计，2025年东京地区中等大小鸡蛋平均价格已达324日元/公斤，是2021年以来的最高水平。一家以“汉堡蛋包饭”为招牌的餐厅为此困扰，一道菜要用3枚鸡蛋，一个月大约消耗80公斤。老板兼主厨说，2025年3月开业时10公斤一箱的鸡蛋是3600日元（约合人民币174元），到2026年初涨到4500日元（约合人民币217元）。他在社交媒体上发视频抱怨：“太难了！真的太难了！”主厨不愿减少食材分量，担心砸了招牌，估计只能调高价格。
截至2026年6月，日本的“蛋荒”仍未改善。农林水产省调查显示，6月8日至10日，全国大型零售商鸡蛋平均售价为每盒（10个装）309日元，比平常年份高出20%。一位购物的女性在镜头前说：“现在日常购物已经很难像过去那么轻松了。”
欧洲同样陷入蛋荒。2026年1月，法国巴黎超市鸡蛋频频缺货，而法国本是欧洲鸡蛋生产的“领头羊”。法国鸡蛋产业协会主席爱丽丝·理查德解释说，鸡蛋短缺并非近期才出现，已持续数月，节假日消费高峰期和恶劣天气加剧了供应紧张。欧盟统计局数据显示，2025年12月欧盟通胀率为2.3%，而同月鸡蛋价格上涨9.3%。2026年2月，欧盟鸡蛋批发价格较去年同期上涨18.4%，西班牙涨幅最高，达到33.7%。
鸡蛋短缺的影响不止于餐桌。一篇2026年5月发表在《Food and Humanity》上的论文分析了鸡蛋短缺可能产生的更大冲击。作为重要蛋白质来源，鸡蛋短缺和价格飙升会最先波及低收入人群的健康状况。论文还指出，约90%的流感疫苗以鸡蛋作为主要生产机制，鸡蛋供应中断可能妨碍疫苗生产，流感季节将构成显著的公共卫生风险。
禽流感是导致蛋荒的主要原因。日本农林水产省统计，截至2026年6月15日，自2025年秋以来日本共报告24起家禽疫情，约576万只家禽被扑杀。仅北海道千岁市一处养鸡场，3月就扑杀约46万只蛋鸡，该流行季北海道累计扑杀量达约115万只，超过当地蛋鸡总量的两成。2025年12月，茨城县城里町一家大型蛋鸡场因疫情扑杀约97万只鸡。欧洲同样受到冲击，据欧洲食品安全局统计，2025年11月29日至2026年2月27日，32个国家报告406起家禽高致病性禽流感疫情。
禽流感确认感染后，整群蛋鸡被扑杀，场区需封锁消毒，养殖户再买雏鸡重新投入育雏，花费数月才能稳定产出。此外，生产链条上的成本压力也在增大。日本饲料高度依赖进口玉米和大豆粕，2026年初日元贬值，中东局势紧张拉高海运费用，间接推高饲料成本。帝国数据银行调查显示，原油价格上涨使树脂、纸张等原料成本上升，从养殖场到餐桌的每个环节都在涨价，最终传导至消费者。
欧洲养殖户则面临“非笼养”转型。法国蛋鸡行业人士解释，从“笼养”转向“非笼养”，给鸡更多活动空间，同一鸡舍内蛋鸡数量减少约20%，每栋鸡舍改造期间还有约5个月没有产出。这一转型出于动物福利考虑，但在禽流感叠加下，它削弱了短期内补充供应的能力。
人们对鸡蛋的需求却有增无减。以法国为例，2025年人均年鸡蛋消费量从226枚增加到240枚。通货膨胀让法国人倾向于用鸡蛋替代价格更高的肉类，超过七成法国民众认为鸡蛋是不受经济危机影响的食物，87%认为它是获取动物蛋白的廉价替代品。持续的高需求，也给鸡蛋供应施加了压力。
