鹰嘴豆，这个名字在日常语境中或许有些距离感，但近些年它频频在健身圈和养生圈人士的餐单中露面。
要是还没机会品尝，真心建议大家可以尝试一番——因为鹰嘴豆不仅吃起来香甜软糯，营养价值上也相当出彩！
鹰嘴豆有一个突出的尖角，因而得名“鹰嘴”。
蛋白质含量高，膳食纤维丰富，脂肪含量少
它的营养水准，不亚于肉类
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蛋白质丰富
干鹰嘴豆的蛋白质含量能达到 21.2克/100 克，即便煮熟了，蛋白质含量也有 8.86克/100 克。牛肉的蛋白质含量是 18.3克/100 克，虽然这个数值比熟鹰嘴豆略高，但鹰嘴豆在补充蛋白质方面，还有自己的过人之处——
鹰嘴豆属于杂豆类，和红豆、绿豆、芸豆同类。一般来说，这类杂豆主要供给碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，蛋白质质量上不是特别突出。但鹰嘴豆是个例外，它的蛋白质质量相当高，能和黄豆及肉类媲美。这主要是因为鹰嘴豆的蛋白质中，包含了人体必需的全部 8 种氨基酸，而且比例恰当，吸收利用率很高。
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膳食纤维高，脂肪少且优质
除了蛋白质含量可观，和红肉比起来，鹰嘴豆的膳食纤维含量更高，脂肪含量低且多为优质脂肪。
和几乎不含膳食纤维的牛肉不同，干鹰嘴豆的膳食纤维含量有 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量是 7.6 克/ 100 克），可以说是明显占优。对那些想通过补充膳食纤维来减肥、促进肠道健康的人来说，鹰嘴豆是个更合适的选择。减肥期间若觉得饥饿难耐，鹰嘴豆是理想零食。
另外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉要低（ 4.2 克/ 100 克）。并且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这比主要是不饱和脂肪酸的牛肉要健康。不饱和脂肪酸能帮助调节体内脂类代谢，只要控制好摄入量，对血脂管理有正面效果。
替代主食更健康
鹰嘴豆的好处，不止于补充膳食纤维和蛋白质：
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升糖指数低
和普通主食，比如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）相比，鹰嘴豆的血糖生成指数很低，在 33～36 之间，是典型的低血糖生成指数食物（血糖生成指数小于 55 就算低）。
对于需要控制血糖或体重的朋友来说，鹰嘴豆是更佳的选择。
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钾含量丰富
鹰嘴豆还是高钾食物，干鹰嘴豆每 100 克中有钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克含钾 291 毫克，分别比大米饭（30毫克/100克）、煮面条（15毫克/100克）的钾含量高出许多。
高血压患者如果适量吃些鹰嘴豆，可以通过“减钠补钾”来辅助调节血压。
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矿物质和B族维生素丰富
作为杂豆，鹰嘴豆的矿物质和B族维生素含量，比精米白面要高。对于常吃快餐、细粮的现代人，如果能每天借助鹰嘴豆或其他杂粮补充适量的矿物质和B族维生素，对改善因缺乏这些营养素导致的亚健康状态，会有积极作用。
鹰嘴豆算是杂豆，主供给碳水化合物，所以平时可以用它替代部分主食（比如用 1 两鹰嘴豆替代大米饭），既能补充膳食纤维，也能提供一定的优质蛋白，对增进健康、控制体重都有帮助。
鹰嘴豆
这样吃，更可口
和其他杂豆不同，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆要多），在煮熟或者制成鹰嘴豆泥后，质地非常细腻滑润，还带有浓郁的坚果风味，和核桃、花生、榛果等油脂类坚果很相似～
在土耳其、黎巴嫩、以色列等中东国家，鹰嘴豆泥是常见的餐食搭配“蘸料”。当地人会取皮塔饼，涂上一层鹰嘴豆泥。
