小蕊小问
“绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。”目前，正值杏子挂满枝头的时节。杏，这种听起来似乎寻常的水果，对许多人而言，却是童年里难以忘怀的味蕾记忆。它不仅滋味诱人，杏子具体有哪些营养好处呢？又该如何挑选出那些香甜多汁且口感软绵的杏子呢？今天我们就来详细聊聊。
杏子的美味之路
一直在不断进步
不知大家是否留心到，从前吃杏子，总带着点儿寻宝的感觉，有时甜得恰到好处，有时却酸涩得让人皱眉。而现在呢，市面上的杏子大多甜度适中，几乎都是令人愉悦的滋味。这其实是因为杏子经过了漫长的培育改良，一步步走向了"甜蜜"的方向，从而让我们的味蕾享受到了更多美好。
杏子是我国土生土长的水果，栽培历史源远流长。《山海经》里就记载了它的身影。作为重要的经济作物，杏子既能直接鲜食，也能制成干果。从这个角度说，中国人自古就在持续不断地优化杏子的品种，让它的美味品质持续提升。
1
新发现的更甜美的杏子品种
回想童年时，见得最多的是黄色杏子，这类"黄杏"在我国北方分布广泛，像北京、河北一带的骆驼黄杏，河南仰韶的仰韶黄杏，甘肃宁县的曹杏等都很有名气。这些黄杏虽然个头大、果肉厚实，但味道偏酸甜，对于喜欢纯甜口味的人来说，可能还不够"上头"。
这些年，颜色更浅，近乎青黄或乳白色的"白杏"渐渐走进食客视野，受到越来越多人的喜爱。比如新疆轮台的的小白杏，甘肃敦煌的李广杏，河北的香白杏，它们共同特点是皮光滑、水分充足、甜度高、肉质细腻。
2
新培育的优质杏子品种推广
为了满足人们对味觉的多样化追求，农业科研人员一直在努力研发更出色的杏树品种。近年从山东烟台推向全国的荷兰香蜜杏就是个典型例子。1990年代，山东凭借优越的自然条件，通过引进与本土品种杂交选育出了这个新品种，它的特点是果肉香甜脆爽，甜度极高，完全成熟时能达到17%。
要知道，黑美人、甜王这类备受青睐的西瓜，甜度也就在12%~13%左右。相比之下，荷兰香蜜杏的甜度确实遥遥领先。
杏子不仅美味
营养也很丰富
别以为美味之后就是普通的杏子，它的营养价值和美味同样出色。以常见的黄杏为例，它最大的营养优势就是富含胡萝卜素。
1
胡萝卜素
众所周知，橙黄色的蔬果富含胡萝卜素。这种物质在人体内能代谢为维生素A，对保护视力非常有益，能缓解眼睛干涩等问题。维生素A不足时，眼角膜得不到足够滋养，很容易引发干眼症；严重缺乏时，视网膜有些维持视觉的色素无法合成，就会导致夜盲症。
黄杏的胡萝卜素含量为450微克/100克，这个数据在水果中非常可观，差不多是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，苹果（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。
2
叶黄素和玉米黄素
维持视网膜黄斑区健康的重要营养素包括叶黄素和玉米黄素，这些物质在黄杏中能达到89微克/100克左右，在水果中算是含量比较高的了，比如和哈密瓜（27微克/100克）比较，高出3倍多。
需要特别强调的是，黄杏中的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中在果皮位置，果肉中含量相对较少，吃的时候如果连皮一起吃，就能摄取到更丰富的营养。
3
钾
杏子中的钾元素也很丰富，含量达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）高近1倍，和常被推荐补充钾元素的香蕉（256毫克/100克）不相上下。
谁说杏子不如桃？
老话说"桃养人杏伤人"，到现在不少长辈还这样认为。但实际上，从各方面比较，杏子和桃都不存在谁更逊色的问题。
首先在口味上，两者各有特色。
成熟后的桃子虽然也有软桃、脆桃之分，但大部分都甜度高、水分足。而杏子的美味也不输啊，现在市面上众多品种的杏子甜得像蜜糖，汁水丰盈。到底哪个更好吃，这就要看个人喜好如何选择了。
