中新社太原7月16日电 文章标题：山西面食走向世界 非遗传承人技艺展现引发共鸣
中新社记者 李庭耀 杨静
近些年，刀削面、面塑艺术等山西特色面食无论是在线下展示还是网络传播，都受到海内外朋友的喜爱。国家级非遗项目刀削面制作技艺的省级传承人王张龙在7月16日的采访中提到，从纽约联合国总部到意大利、日本以及哈萨克斯坦等多个国际展会，他已将山西面食带到超过50个国家与地区。面食不仅“走出去”，更期望能在海外“扎下根”。
山西被称为“面食之乡”，有8项面食制作技艺被列入国家级非遗名录，44项被列入省级非遗名录。经过两千多年的发展，面食已不再仅限于日常饮食，而是演变为山西乃至中华文化的标志性符号。当天，山西省政府新闻办邀请了4位面食非遗传承人与媒体记者进行了座谈交流。
7月16日，面塑非遗传承人杨刚向人们展示了他的“马上关公”面塑作品。李瑾阳 摄
人物面塑制作技艺非遗传承人杨刚当天展示了其创作的“马上关公”面塑。这一作品细腻精致，令人赞叹。
“在海外表演时，外国朋友常常对山西面食的精湛技艺感到惊叹，海外游子则通过家乡的面食重拾思乡之情。”王张龙表示，一碗面饱含着浓重的乡愁，也承载着中华文化的深厚底蕴。
王张龙在保留传统技艺精髓的同时，创新性地将刀削面与独轮车相结合，将静态制作转为动态表演；在扯面中加入舞蹈元素，增强了观赏性；他还独创了“面团吹气球”等互动环节。2014年，在“中国山西美食走进纽约联合国总部”的活动中，他现场展示的刀削面、关公扯面以及面团吹气球等技艺，让观众误以为是中国功夫表演。
王张龙认为，通过年轻化、艺术化的创新表达，山西面食不仅美味可口，更增添了视觉魅力，从而能够被更多人看见和喜爱。
类似王张龙，致力于推动山西面食走向世界并扎根海外的还有人物面塑非遗传承人杨刚。杨刚专注于山西面点和面塑的传承与发展，与面团打了整整17年交道。
2019年，在山西举办的全球推介会上，外国使节从品尝拇指包到欣赏关公面塑，对山西在能源产业之外还有如此出色的“指尖艺术”感到惊奇。杨刚最难以忘怀的是在高平炎帝祭祖仪式上，一位在外地居住了20多年的山西老乡在二十四节气面塑前流连忘返——雨水春草和春分飞燕的细节，瞬间唤起了他的思乡之情。
杨刚说：“山西面食具有‘一样面百样做’的独特风格。面团在手中，早已超越了食物与工艺品的界限。它是世界认识山西的窗口，也是承载三晋文化的名片。”王张龙希望，山西面食能够跨越千山万水，让它的香气传遍世界各地。
