核心原因可归结为三点：基因、嗅觉味觉、心理后天因素，其中基因是起决定性作用的关键。
一、基因差异（最为关键的因素）
人类OR6A2嗅觉受体基因，专门负责识别香菜里的醛类物质。
二、味觉敏感度区别（超级味觉者的情况）
有一部分人是“超级尝味者”，他们的舌头上味蕾密度显著多于常人：香菜同时带有苦味的萜类物质，普通人几乎感受不到；高敏感人群会放大这种苦涩味，加上肥皂般的刺鼻气味，双重打击，很容易就感到反胃。
三、化学物质本身的气味构成
香菜叶片内含有两类主要的气味物质。
四、后天心理与成长经历
补充知识信息
这种厌恶是先天形成的本能偏好，并非单纯挑食：讨厌香菜的人并非矫情，而是生理构造导致他们确实能感受到难闻的气味；少数人成年后耐受度或许会略有改善，但基因造成的嗅觉差异很难从根本上改变。
