去往平沙岛的路上，找机会吃了午饭。停在大堤上的饭馆，想尝尝西江河鲜，是必做的功课。
往前走了几家门庭若市，最终选了最后一家的店。
店外挂着不少鱼干，名气虽不大，还是随手拍几张。
挑了个临江的位置坐下，对面的江景开阔，让人觉得舒服。
一共四人，点了几道西江特色菜式。
其中一道是黄沙蚬，这是西江下游名气最旺的平民菜肴。从佛山九江、江门新会等地，这种蚬子就是当地人钟爱的美食。虽算不上高档食材，却是滋味绝佳的江中风味，有“西江鲍鱼”的美誉。
但并非所有蚬子都叫“黄沙蚬”，对生长环境要求很严，只在西江下游特定河段出没。这里江底铺满细沙，蚬在沙里滤食，长成金黄或黄绿色的壳，肉质干净无腥味。
比起普通黑壳河蚬，黄沙蚬的肉更饱满，口感更弹牙，入口鲜甜纯粹，丝毫没有土腥气。主产区主要在江门新会、睦洲、石板沙、佛山九江、均安这些地方。
清明前后是吃黄沙蚬最好时候：讲究“食时不食”。每年清明前后（3月到5月），蚬肉最饱满，呈乳白色，身体里积累了丰富营养，吃来最鲜美。等到夏天繁殖后，肉质就差了。
最原汁原味的做法就是保持本真，真正的好东西，烹饪得越简单越能体现。黄沙蚬最经典的吃法就是清蒸，这是最能看出食材本身的功夫，也是石板沙一带的招牌菜。在平底铝盘里摆满黄沙蚬，撒上姜丝、葱花，淋点花生油和盐，大火蒸4-5分钟。看着蚬壳微微张开，露出白嫩的肉，汤汁清澈透亮。先吸一吸壳里的汁水，再吃肉，这一股江水的鲜味就在舌尖散开。剩下的汁水拌饭吃，价值连城。
吃的时候有门道：
点菜前要问店家当天的货怎么样，好蚬蒸出来壳内汤汁多，肉是乳白色。吃法很特别，用空的蚬壳当勺子，夹其他蚬肉，这是当地人不用筷子的习惯。
黄沙蚬吃的就是个“鲜”和“嫩”，清蒸时间要短不能长，老了就失去了精髓。这道菜摆盘简单，但滋味绝对值得专程跑一趟体验。
再点个豉汁蒸黄骨鱼，这种西江河鲜最能贴近大众。它没有和顺鱼的贵气，也不像鲮鱼那般鱼刺多，靠着一身蒜瓣似的肉，嫩滑得跟豆腐似的，毫无细刺入口即化，成了西江餐桌上的常客。
豉汁蒸最能见真章：大火蒸6-8分钟就熟了，筷子夹一夹，蒜瓣肉顺着纹理滑下，满口都是鱼肉本来的鲜甜，豉汁的咸香画龙点睛，是下饭的绝配。
吃鱼有讲究：先吃鱼腩，再吃鱼背和鱼尾，能尝出不同部位的风味。最让人念念不忘的，反而是那碟拌饭用的蒸鱼汁。
最后点了个白饭鱼煎蛋，这是西江河鲜里很家常的一道菜。它没有黄沙蚬的豪放，也不似和顺鱼的讲究，就凭着软嫩鲜甜的特质，成了许多人记忆中的“江鲜”味道。
端上桌的白饭鱼煎蛋，卖相朴素，金黄蛋液里藏着点点雪白。先尝到蛋香和葱香，咬下去就是鱼肉软到几乎溶化的奇妙口感，鲜甜的汁水在舌尖绽开，清爽不腻。
白饭鱼肉质特别细嫩，味道清甜，单独做容易碎。鸡蛋液温柔地托住每条小鱼，既保住了它的嫩，又锁住了它的鲜。蛋在凝固时吸了鱼肉渗出的汁，变得格外鲜美。白饭鱼在蛋香里更显软滑，这种“鲜”“香”的结合，堪称经典的加法。
白饭鱼是珠江流域对银鱼的俗称。通体雪白透明，没有鳞骨，长不大手指那么大。春夏季洄游产卵的时候，正是吃它的好时候。在佛山、江门、中山等西江沿岸，白饭鱼煎蛋就是“妈妈的味道”。
就是这样一道菜，告诉你最好的滋味往往藏在最不起眼的小鱼里，等着用最简单的做法，唤醒整条西江的鲜甜。
