夏风挟着荷香，悄然飘入阳台。吕文扬正轻捻着刚采自荷塘边的新鲜荷叶，这是他为揣摩荷叶肉的独特风味进行尝试的第二十一次。这位钟情于时令风味的料理探索者坚信，这道传统蒸菜的真谛，压根不是那些浓烈的酱料，而在于鲜荷叶将肉香衬托出的清雅之气。
他首先取了三分肥七分瘦的带皮五花肉，切成厚约半厘米的肉片。将这些肉片与生抽、些许甜面酱、细碎的冰糖和花雕酒调匀，按照固定方向揉捏，务求每片肉都饱蘸酱汁。随后将腌料静置四十分钟，让咸鲜滋味充分渗透到肉的每一层纤维中。紧接着，将提前浸泡好的糯米沥干，倒入无油的锅中，用小火慢慢翻炒。待米粒微微泛黄并散发出焦香后，取出晾凉，再用石臼将其轻轻捣成半碎的米粉。这种米粉的颗粒大小，恰到好处，既能均匀地附着在肉片上，又不会过于粗砺哽咽，也不会过分细腻而黏牙。
新鲜荷叶须得仔细洗净，然后放入沸水中快速烫煮十秒，随即捞入冷水中浸泡，使叶片变得更加柔韧而不会轻易破裂。每一片经过腌料的肉片，都均匀地裹上一层炒香的米粉，用荷叶将其精心包裹成棱角分明的小方块。这些小方块整齐地码放在蒸笼内，升大火蒸制一个半小时。当蒸笼被缓缓掀开，滚烫的热气之中，浓郁的荷香立刻充盈了整个空间。打开荷叶包裹，油润的肉片泛着淡雅的水绿色光芒，原先的肥腻完全融入了米粉之中。入口软糯而不油腻，荷香与肉香交融，连酱汁都透着一股清新的鲜甜。吕文扬凝视着盘中这道宛若夏日本身般风味的荷叶肉，脸上终于绽放出释然的微笑。
